大豆卵磷脂辅助豌豆蛋白-海藻酸盐结合物制备橙油乳状液的理化性质 美国田纳西大学食品科学与技术系：Surangna Jain（第一作者）、钟启新教授（通讯作者）在期刊《Food Chemistry》（IF ：9.8）上发表了题为Physicochemical properties of orange ...
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食品配方创新
三聚磷酸钠/三偏磷酸钠对碱提取曼杜阿淀粉的磷酸化修饰以提高其抗消化性 印度Gurukul Kangri大学：Mayank Kumar Malik（第一作者）、Vipin Kumar（通讯作者）等在期刊...
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番石榴和大豆面条的质量和营养评估：增强抗氧化剂和纤维 孟加拉国科学与工业研究委员会（BCSIR）：Mitu Rani Sarker & Md. Jaynal Abedin（共同第一作者），Tasnim...
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来自豌豆蛋白的一种新型肽可激活AMP活化蛋白激酶并增强C2C12肌管中的葡萄糖摄取 静冈大学综合制药与营养科学研究生院：Shiori Oishi（第一作者），Noriyuki Miyoshi（通讯作者...
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食品配方创新
纳米包封黄酮类化合物用于增强微生物群 - 肠 - 脑轴调节及神经退行性疾病辅助治疗 来自巴西圣保罗大学学者联合荷兰格罗宁根大学、美国费城儿童医院等机构的研究人员，在《Trends in Food Sc...
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特定微生物群落可复现细风味巧克力发酵的特征属性 英国诺丁汉大学未来食品卓越研究中心David E. Salt（通讯作者）Gabriel Castrillo （通讯作者）等在国际顶级期刊《Nature ...
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超加工食品及其与心血管代谢健康的关系：证据、差距与机遇 美国心脏协会生活方式与心脏代谢健康委员会等学者在国际顶级期刊《Circulation》（Q1，中科院1区Top，IF2024=38.6）发表题为...
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量化人类肠道微生物发酵产物的可变收获量 瑞士苏黎世联邦理工学院Markus Arnoldini (通讯作者)联合美国斯坦福大学Jonas Cremer (通讯作者)在国际顶级期刊《Cell》（Q1，I...
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国际顶刊就超加工食品成瘾最新发文！ 美国德雷塞尔大学体重、饮食和生活方式科学中心Erica M. LaFata（通讯作者）等在国际顶级期刊《Nature Medicine》（Q1，IF2024=50，...
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肠道 pH ：人类肠道微生物群组成及代谢的主要驱动因素 丹麦技术大学国家食品研究所研究人员在Nature子刊《Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology》...
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质谱法筛查替代蛋白食品中的有害蛋白质 新加坡科技研究局分子与细胞生物学研究院的Xiaowei Lou，Jared Lim，Jayantha Gunaratne*（通讯作者）和新加坡食品局国家食品科学中...
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人工智能辅助的甜味剂设计识别与筛选策略 浙江工商大学FCN团队谢湖均教授和加拿大英属哥伦比亚大学（UBC）Tianxi Yang教授于2025年6月联合在国际期刊Critical Reviews in...
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