· 双酶协同调控淀粉向高支化、低消化α-葡聚糖的聚合合成

瓦赫宁根食品与生物研究所发表题为“Dual-enzyme-induced polymerization for the synthesis of hyperbranched,high-molecular-weight a-glucans”的研究性论文。Maurice K.H. Essers为第一作者。文章探讨了Rhodothermus obamensis分支酶（RoBE）与Thermus thermophilus 4-α-葡聚糖转移酶（4αGT）在同时与顺序应用下对淀粉结构的协同调控作用，发现双酶同时作用可显著提升α-葡聚糖的支化密度与分子量，形成类似“链增长聚合”的机制，并通过外源低聚糖补充进一步强化效果。

研究发现通过时间调控外源淀粉低聚糖的补充，可实现产物分子量的定向增强。高支化结构有效延缓淀粉在人体小肠中的酶解速率，具有潜在健康益处。

· 不同结构的低聚糖和多糖作为益生菌输送壁材料的研究进展：综述

东北农业大学食品科学系，乳品科学教育部重点实验室：Chen Chen & Yue Su（共同第一作者），郭鸰教授和杨鑫焱副教授（共同通讯作者）等在期刊《International Journal of Biological Macromolecules》（IF：8.5）上发表了题为“Advances in oligosaccharides and polysaccharides with different structures as wall materials for probiotics delivery: A review”的综述型论文。

益生元还能有效提高包埋益生菌的存活率。通过不断优化多糖益生元作为微胶囊壁材料制备益生菌的工艺，并研究微胶囊的释放机制和控制策略，可以进一步拓宽益生菌包埋在食品和医药领域的范围。

· 深入分析仿肉基质网络结构与风味扩散之间的关系：基于相互作用和挤压过程

东北农业大学Wanrong Jiang等在Food Hydrocolloids期刊上发表了《In-depth analysis of the relationship between matrix network structure and flavor diffusion of meat analogs: Based on interactions and extrusion processes》文章，通讯作者：Liang Li。

高水分仿肉（HMMA）的风味和质地是影响消费者接受度的关键因素，两者相互影响。本研究探讨了酵母提取物和卡拉胶对高水分肉制品风味和质地的影响，以及挤压过程中挥发性化合物和蛋白质构象的变化。卡拉胶促进了熔化区蛋白质聚集的增加，使其从α-螺旋和β-折叠转变为β-转角，并促进了大豆蛋白结构在模具中的展开，使其从α-螺旋转变为β-折叠。挤压产生了挥发性风味化合物。挤压过程中这些化合物浓度的变化与蛋白质构象和基质网络逐渐形成的综合影响有关。这项研究为HMMA的基质结构与风味扩散之间的联系机制提供了有用的信息。

· 富含花青素的紫薯粉通过调节肠道菌群和短链脂肪酸预防高血压：来自临床前模型和孟德尔随机化分析的见解

广西农业科学院经济作物研究所郑虚研究员团队联合广西中医药大学和广西大学研究团队，在国际食品Top期刊《Food & Function》（5年平均影响因子6.1）上发表题为《Anthocyanin-enriched purple potato flour modulates gut microbiota and short-chain fatty acids to prevent hypertension: insights from preclinical models and mendelian randomization analysis》的封面论文（富含花青素的紫色马铃薯米粉通过调节肠道菌群与短链脂肪酸预防高血压：来自临床前模型与孟德尔随机化分析的证据），首次系统揭示了紫色马铃薯米粉通过调控“肠道菌群-代谢物-血压轴”多途径预防高血压的潜力，为马铃薯这一传统主食赋予了新的健康内涵。

广西中医药大学叶亦心博士与广西大学邓英毅博士为共同第一作者，通讯作者为广西农业科学院郑虚研究员和广西中医药大学周立红副教授。