· 特定肠菌多肽调节宿主代谢，或可对抗肥胖与糖尿病

丹麦哥本哈根大学Oluf Pedersen团队在国际期刊《Nature Microbiology》在线发表题为“Polypeptides synthesized by common bacteria in the human gut improve rodent metabolism”的研究性论文。Yong Fan、Liwei Lyu为共同第一作者，Oluf Pedersen为通讯作者，丹麦哥本哈根大学健康与医学科学学院为第一完成单位。

研究发现了两种多肽——RUMTOR-derived peptide（RORDEP）1和RORDEP2，它们由肠道共生菌Ruminococcus torques的特定菌株合成，在人类血液中循环，且与人类肥胖度呈负相关，啮齿动物腹腔内递送重组RORDEP1（r-RORDEP1）可改善葡萄糖耐量，并响应口服葡萄糖负荷，引起血浆胰高血糖素样肽1（GLP1）、肽YY（PYY）和胰岛素增加，但胃抑制性多肽（GIP）下降。在肠道递送给大鼠后，r-RORDEP1通过增强胰岛素介导的肝脏葡萄糖产生的抑制来降低血糖。本研究首次明确了Ruminococcus torques来源的多肽对宿主代谢的积极调控作用，为肠道微生物与宿主代谢互作研究提供了新的分子机制，还为代谢紊乱疾病的预防和治疗开辟了新途径。

· 乳酸通过调控糖酵解酶修饰反馈调节宰后肌肉能量代谢的新机制

中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队揭示了乳酸通过调控糖酵解酶磷酸化和乙酰化而反馈调节宰后肌肉能量代谢的机制，相关研究成果发表于《Food Chemistry》（JCR一区，IF: 9.8）。加工所2023级博士研究生刘翔飞和2020级硕士研究生董宇为论文共同第一作者，李欣研究员为通讯作者。该研究得到了国家自然科学基金重点项目（32030086）的资助。

本研究以羊背最长肌为材料，构建肌浆蛋白体外孵育体系，设置不同乳酸浓度处理组，系统解析了乳酸对糖原磷酸化酶（PYGM）、醛缩酶（ALDOA）和磷酸丙糖异构酶（TPI）的翻译后修饰及酶活性的影响。结果显示，乳酸含量与PYGM活性呈显著负相关，而与ALDOA和TPI活性呈显著正相关；高浓度乳酸抑制PYGM活性，同时增强ALDOA和TPI活性。此外，乳酸浓度升高显著降低肌浆蛋白磷酸化水平，提高其乙酰化水平，并通过影响关键位点的磷酸化与乙酰化修饰，诱导PYGM和TPI结构趋于松弛，ALDOA结构更为紧致稳定。

该研究首次在宰后肌肉中揭示“乳酸—蛋白质翻译后修饰—能量代谢”调控通路，阐明了乳酸通过调控糖酵解酶磷酸化与乙酰化状态反馈调节宰后能量代谢的分子机制，为深入理解肉品品质形成机理及开发精准调控策略提供了新思路。

· 桑叶酚苷的脂肪酶抑制作用：构效关系及作用机制研究

广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所：Yuxiao Zou（第一作者），李倩副研究员（通讯作者）等在期刊《Food Chemistry》（IF:9.8）上发表了题目为“The lipase inhibitory effect of mulberry leaf phenolic glycosides: The structure-activity relationship and mechanism of action”的论文。

传统上用于养蚕的桑叶作为一种健康蔬菜越来越受欢迎，被广泛应用于民间食疗和养生。《本草纲目》、《中国药典》等多部药典均记载了桑叶降脂、减肥、调节血管功能障碍的作用，但相关物质基础和作用机制缺乏科学解释。我们早期的大鼠实验发现，桑叶提取物具有减肥和调节脂质代谢的作用，对脂肪酶的抑制作用可能是重要途径之一。本次研究首次发现酚苷类物质是桑叶抑制脂肪酶的重要物质基础。金丝桃苷、芦丁、黄芪苷和槲皮素的IC₅₀分别为68、252、385和815μg/mL。抑制作用大小顺序为单苷类>酚羟基>二苷类。金丝桃苷与脂肪酶的结合方式为竞争抑制型，只有一个结合位点，而其他三种化合物（芦丁、黄芪苷、槲皮素）与脂肪酶的结合方式为混合抑制型，有两个相似的结合位点。四种化合物均通过静态猝灭作用改变了脂肪酶的微环境和二级构象。

· 六堡茶提取物通过调控AMPKp38NF-κB通路及肠道菌群改善肥胖相关高脂血症

广西医科大学第七附属医院梧州市工人医院：Xinyu Feng（第一作者），李仲霞副主任医师（通讯作者），浙江大学茶叶研究所：楚强特聘研究员（共同通讯作者）等在期刊《Food Chemistry》（IF: 9.8）上发表了题目为“Liubao tea extract restrains obesity-related hyperlipidemia via regulation of AMPK/p38/NF-κB pathway and intestinal microbiota”的论文。

六堡茶作为一种传统黑茶，因其多种健康益处而获得广泛认可。本研究探讨了六堡茶提取物（LTE）对肥胖相关高脂血症的影响及其潜在作用机制，鉴定了LTE中的抗肥胖活性成分，包括三色堇黄素、异荭草苷、椴树苷等。在高脂饮食诱导的肥胖小鼠模型中，LTE有效抑制了组织、器官及体重的增长，并恢复了异常的血清脂质水平。LTE能够逆转脂肪细胞肥大、脂质堆积和肝脏微结构异常，可作为预防肥胖相关高脂血症的潜在治疗策略。