通过豌豆蛋白悬浮液高压均质处理定向调控豌豆 - 乳清蛋白复合乳化凝胶的流变学特性 近日，帕尔马大学团队在国际顶尖期刊《Food Hydrocolloids》上发表了一篇题目为《Tailoring the rheological properties of pea and whey protein h...
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食品配方创新
乳清蛋白的冷致凝胶：原理、机制及食品应用 近日，墨西哥克雷塔罗自治大学团队在《Food Hydrocolloids》期刊发表了题为《Cold-set gelation of whey proteins...
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藻类多糖在干燥储存条件下的长期稳定性 塔林大学的Rando Tuvikene及其团队在《Food Hydrocolloids》期刊上发表了题为《Long-term stability of algal...
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单向冷冻法制备乳清分离蛋白灌注的各向异性琼脂凝胶 多伦多都会大学的 Raphal De Henau 及其团队联合加拿大新学校食品公司研究人员在《Food Hydrocolloids》期刊上发表了一篇题...
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改性蛋清粉与黄原胶基高性能隔热气凝胶的制备、表征及其在食品包装中的应用 伊朗伊斯法罕理工大学Milad Fathi 团队在《Food Hydrocolloids》期刊上发表了题目为《High perf...
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精酿啤酒中的生物活性肽：啤酒风格对生物活性肽谱及预测功能特性的影响 里约热内卢州立联邦大学营养学院：Roberta Nogueira Pereira da Silva (第一作者），Maria Gab...
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环脂肽在纳米软递送系统中的界面调控作用 波兰弗罗茨瓦夫大学在《Advances in Colloid and Interface Science》期刊上发表了题为《Cyclic lipopeptide...
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食品级己糖体作为鱼类抗氧化肽的高效载体 伊朗塔比阿特莫达勒斯大学：Leila Ramezanzade（第一作者），Seyed Fakhreddin Hosseini a（通讯作者）等人在期刊《Food...
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植物蛋白基水凝胶与油凝胶：来源、形成机制及新兴应用综述 新加坡国立大学团队在《Trends in Food Science & Technology》期刊上发表了题为《Plant Protein-Ba...
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膳食纤维应升级为必需营养素 国际食品顶级期刊《Nature Food》（Q1，中科院1区Top，IF=21.9）发表题为Dietary fibre as an essential nutrient的C...
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利用苹果渣作为面包生物活性配料：外源可溶性多糖对水分动态及结构依赖性多酚稳定性的影响 奥胡斯大学的 Maria Franco Marcos、Ivan M. Lopez-Rodulfo及其团队联合西班牙...
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Carbohydrate Polymers|淀粉气凝胶作为营养保健品载体：设计递送系统的实验与计算策略 葡萄牙科英布拉大学的 Giulia Clare、Pedro N. Simes 及汉堡工业大学的 ...
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