焙烤过程中固体脂肪含量依赖调控对层状糕点中蛋白质-淀粉构象及水脂迁移的影响 江南大学食品学院：Yujin Zhang（第一作者），柴秀航和刘元法教授（共同通讯作者）等在期刊《Food Hydrocolloids》(IF：12.4)上发表了题目为Solid fat contentdependent r...
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食品配方创新
全球科研新突破 一种可食用生物杂化平台实现肠道内芬顿反应介导的纳米塑料原位老化与排泄 浙江大学茶叶所楚强研究员团队在《Advanced Science》(IF:14.1，中科院1区Top)发表研究论文...
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食品配方创新
全球科研新突破 基于高活性-葡萄糖苷酶酵母筛选，实现啤酒萜烯类香气物质高效释放 天津科技大学、啤酒生物发酵工程国家重点实验室（青岛啤酒）：马立娟研究员等在期刊《Food Chemistry》（IF: ...
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食品配方创新
全球科研新突破 基于机器学习洞察力，从含乳蛋白的乳业白废水中水解物中鉴定具有抗高血压、抗糖尿病和抗氧化活性的肽 加拿大魁北克拉瓦尔大学：Diala Damen（第一作者），Laurent Bazine...
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食品配方创新
全球科研新突破 德国埃尔朗根-纽伦堡大学食品化学研究所团队在期刊Food Chemistry上发表题为《Comprehensive analysis of peptide profiles in pa...
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食品配方创新
通过豌豆蛋白悬浮液高压均质处理定向调控豌豆 - 乳清蛋白复合乳化凝胶的流变学特性 近日，帕尔马大学团队在国际顶尖期刊《Food Hydrocolloids》上发表了一篇题目为《Tailoring th...
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食品配方创新
乳清蛋白的冷致凝胶：原理、机制及食品应用 近日，墨西哥克雷塔罗自治大学团队在《Food Hydrocolloids》期刊发表了题为《Cold-set gelation of whey proteins...
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食品配方创新
藻类多糖在干燥储存条件下的长期稳定性 塔林大学的Rando Tuvikene及其团队在《Food Hydrocolloids》期刊上发表了题为《Long-term stability of algal...
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食品配方创新
单向冷冻法制备乳清分离蛋白灌注的各向异性琼脂凝胶 多伦多都会大学的 Raphal De Henau 及其团队联合加拿大新学校食品公司研究人员在《Food Hydrocolloids》期刊上发表了一篇题...
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食品配方创新
改性蛋清粉与黄原胶基高性能隔热气凝胶的制备、表征及其在食品包装中的应用 伊朗伊斯法罕理工大学Milad Fathi 团队在《Food Hydrocolloids》期刊上发表了题目为《High perf...
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食品配方创新
精酿啤酒中的生物活性肽：啤酒风格对生物活性肽谱及预测功能特性的影响 里约热内卢州立联邦大学营养学院：Roberta Nogueira Pereira da Silva (第一作者），Maria Gab...
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食品配方创新
环脂肽在纳米软递送系统中的界面调控作用 波兰弗罗茨瓦夫大学在《Advances in Colloid and Interface Science》期刊上发表了题为《Cyclic lipopeptide...
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