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食品配方创新
全球科研新突破
一种可食用生物杂化平台实现肠道内芬顿反应介导的纳米塑料原位老化与排泄
浙江大学茶叶所楚强研究员团队在《Advanced Science》(IF:14.1，中科院1区Top)发表研究论文。
团队构建粪肠球菌-EGCG-三价铁离子可食用生物杂化平台，通过肠道原位类芬顿反应使纳米塑料氧化老化团聚，体外纳米塑料跨屏障迁移率降至0.80%、清除效率约96.02%；动物实验证实可减轻肠道损伤、阻断纳米塑料侵入并促排泄，对聚苯乙烯、聚丙烯纳米塑料均有效，目前仅完成动物与模型验证，需开展人群安全性、剂量及长期效应研究。
研究针对纳米塑料易穿透肠道屏障、体内蓄积的健康风险，突破被动修复思路，首创肠道内主动拦截老化的前置防控策略；后续将推进安全性评估、剂量优化与大动物验证，为纳米塑料人体暴露干预提供全新技术方向。
新型抗氧化肽从野村水母(Nemopilema nomurai)水解物中：鉴定、活性及潜在机制
中国科学院海洋研究所于华华副研究员团队在《Food Chemistry》（IF：9.8）发表研究论文。
团队以野村水母酶解肽组分JP-FC为对象，经LC-MS/MS与生物信息学分析鉴定出FNPPPP、PPPMQPPP、WDAPLLG三种核心肽段；细胞实验证实其可降低ROS、MDA水平并提升SOD活性，初步关联Keap1-Nrf2抗氧化调控通路；当前仅完成体外与细胞验证，存在体内机制、稳定性、生物利用度等待完善环节，为水母生物质高值化利用提供科学支撑。
研究旨在解决合成抗氧化剂安全隐患、传统天然抗氧化剂效果有限的问题，挖掘水母这一可持续海洋资源的抗氧化肽应用潜力；后续将开展体内验证、肽稳定性优化、结构修饰及产业化转化研究，推动其在功能性食品、化妆品、医药领域落地应用。
卡痛叶多酚提取物调控扁舵鲣肌红蛋白模型体系的氧化动力学：对血红素稳定性及色泽保鲜的作用机制
泰国瓦莱岚大学Manat Chaijan团队在《Food and Bioprocess Technology》(IF：5.8)发表研究论文。
团队以扁舵鲣肌红蛋白为模型，证实卡痛叶多酚提取物(KPE)呈剂量依赖性降低高铁肌红蛋白水平，150ppm KPE 30分钟内还原效果与5%抗坏血酸相当，可促进血红素铁向还原态转化、提升鱼肉红度且pH更稳定，抗氧化作用更持久；其多酚通过电子供体、自由基清除及非共价作用稳定肌红蛋白结构，为深色鱼肉天然护色提供理论支撑。
研究针对深色肉鱼类易氧化褐变、合成抗氧化剂受限的行业痛点，挖掘卡痛叶多酚这一新型植物源抗氧化剂，填补其在鱼类肌红蛋白氧化调控领域的研究空白；后续可围绕KPE的应用配方优化、实际鱼肉体系验证及工业化应用开展研究，助力水产品清洁标签保鲜技术落地。
基于花生分离蛋白 - 普鲁兰多糖美拉德共轭物的 α- 亚麻酸核壳纳米纤维包埋技术：提升氧化稳定性与生物可及性
浙江大学生物系统工程与食品科学学院、江苏大学食品与生物工程学院邹煜成讲师、张辉教授团队在《Carbohydrate Polymers》(IF：12.5)发表研究论文。
团队以花生分离蛋白-普鲁兰多糖美拉德共轭物为乳化剂，通过乳液静电纺丝制备α-亚麻酸核壳纳米纤维；80℃制备的PU11H接枝度最高，乳化活性与乳液稳定性优异，ALA包埋效率超95%、氧化稳定性最优，体外肠道生物可及性达63.5%，显著优于游离ALA；目前仅完成体外实验，需进一步开展细胞毒性、体内生物利用度及致敏性研究。
研究针对α-亚麻酸易氧化、生物可及性低的应用瓶颈，首创PPI-PUL美拉德共轭物结合乳液静电纺丝的包埋策略，填补该领域研究空白；后续将推进安全性与体内验证、结构及配方优化，助力易氧化活性脂肪酸在功能食品、医药领域的产业化落地。
油脂体：深入了解结构、来源、提取方法以及目前在制药和其他方面的应用
德黑兰大学农业与自然资源学院Maryam Salami等团队在《Journal of Food Composition and Analysis》(IF：4.6)发表综述论文。
综述系统梳理油脂体结构组成、传统/新兴来源与创新提取技术，证实双螺杆压榨、酶辅助提取可提升得率与蛋白含量，坚果、藻类、微生物来源油脂体性能比肩油籽来源，其表面可通过pH、离子强度或共价修饰调控，可作为疏水性活性物质药物载体；构建来源-提取-界面-应用整合框架，量化组成-稳定性关系，聚焦规模化转化指标，衔接食品与医药领域应用。
研究针对传统油脂提取破坏天然结构、合成乳化剂不可持续的行业痛点，系统总结油脂体研究进展，挖掘其作为天然乳化剂与脂质载体的应用潜力；后续将推进新型来源开发、提取工艺优化、表面改性及食品/医药领域规模化落地验证。