当旧模式走到尽头，所有玩家都在找新的生存答案。

近日，生鲜电商朴朴超市旗下“念山海·朴朴的自选火锅”在福州乐堤港试营业。几乎同时，京东七鲜小厨将智能炒菜机器人搬进了杭州一家十足便利店，卖起了9.9元一份的现炒饭。

一个是生鲜电商巨头跨界开起了火锅店，一个是连锁便利店卖起了机器人现炒的热饭。表面看是零售业态的“不务正业”，背后却是同一股力量的驱动——餐饮供应链，正在从传统的餐厅后厨，大规模地向超市、便利店等渠道转移。

01 朴朴开火锅店：生鲜供应链的“降维打击”

念山海不是一家普通的火锅店。

据介绍，念山海门店面积达2000平方米，设有126张桌台，推出20多款现熬锅底与300多款菜品。从现宰云贵川山地散养母黄牛到250米深海野捕北极甜虾，从A级法国金砖鹅肝到出水24小时内到店的本港青蟹——这些在传统火锅店售价动辄上百元的食材，都被搬进了自选档口按盘计价，最低只要1.9元。

但念山海最值得关注的，从来不是装修和菜单，而是它的出身。

2026年3月，朴朴科技与原念山海火锅运营团队共同成立福建念山海餐饮管理有限公司，其中朴朴持股75%。换句话说，朴朴没有从零搭建餐饮团队，而是直接拿下了一套成熟的餐饮运营体系。

这种做法的巧妙之处在于：零售方擅长供应链与渠道搭建，餐饮方擅长口味把控和门店运营，双方可以各取所长。合作中，朴朴负责提供食材与供应链支撑，合作方负责门店具体运营。

而火锅这个品类，恰好是最能放大供应链优势的赛道。火锅行业本身就具备“去厨师化”的特点，标准化程度高，最终比拼的就是供应链效率和精细化运营能力。

朴朴的供应链底子有多厚？公开信息显示，朴朴已实现80%的生鲜商品直采，叶菜类可做到6小时内上架，生鲜损耗率控制在3%以内，远低于行业平均水平。其在福建全域布局的恒温冷链前置仓，能够实现当日补货、当日周转。

对比一组行业数据：传统单店火锅品牌的食材成本平均占营收的41%，具备统一集采能力的连锁品牌可降至32%。朴朴将这套成熟的生鲜供应链直接嫁接到火锅店，食材成本优势不言而喻。

更深一层看，朴朴开火锅店还有另一重战略意图——解决生鲜零售行业的老大难问题。生鲜零售单价透明、毛利微薄，最难攻克的就是周转损耗问题。大量品质完好、仅临近最佳售卖期的海鲜、肉类、蔬果，在线上零售端容易面临折价、损耗风险。而火锅，恰恰是生鲜最好的消化出口和溢价渠道。把滞销鲜货转化为火锅食材，既降低了损耗，又创造了新的利润空间。

02 七鲜小厨进便利店：供应链的极致标准化

如果说朴朴是依托供应链优势“向下”拓展餐饮，那七鲜小厨就是“向上”把餐饮供应链推到了极致。

在杭州余杭区天时科创园的一家十足便利店里，一个20平方米的档口正在改变周边上班族的午餐选择。工作人员将工厂配送来的净菜料包拆开，投入智能炒菜机器人，仅需3到5分钟，一份冒着热气的牛肉炒饭或豆泡红烧肉就制作完成。

这份现炒快餐价格从9.9元到18.8元不等，开业一个多月来，仅供应工作日中晚餐，日均出餐260到270盒，单盒均价约10元，单日就能为门店带来两三千元的餐饮营收。

这套模式的核心，是供应链的极致标准化。

食材在工厂完成清洗、切块、包装等全流程标准化工序，每日冷链配送到店。七鲜小厨的净菜供应商，同时为海底捞、云海肴、旺顺阁等头部连锁餐饮品牌供货。核心食材均选用中粮福临门非转基因大豆油、十月稻田东北一级大米、正大集团肉禽等知名品牌。店员不需要任何专业烹饪技能，只需按流程操作设备即可出餐。

这背后的逻辑是什么？其实是把餐饮供应链的最后一环——烹饪环节，推到了离消费者最近的地方。不再需要中央厨房配送到门店再复热，不再需要专业厨师现场炒制，而是依靠标准化净菜加智能设备，直接在便利店里完成“现炒”。

对京东来说，这套模式的意义远不止于卖几份炒饭。京东布局即时零售多年，餐饮是即时零售的第一大品类，但供给长期依赖第三方商家，品质、产能、定价权都不掌握在自己手里。在便利店引入炒菜机，是最轻的破局路径——不需要专业厨师、不需要大幅改造店面，20平方米就能落地，中央厨房统一配送净菜料包，标准化程度拉满。

对十足便利店来说，鲜食是行业公认的增长密码：毛利可达35%到50%，还自带强引流属性，超过七成消费者购买鲜食时，都会顺带选购饮料零食。七鲜小七鲜小厨上线后，门店中午和傍晚的客流明显增多，还带动了店内饮料、零食等其他单品的销量。

03 未来：餐超供应链深度融合

朴朴火锅项目和七鲜小厨，一个是开在2000平方米大店里的火锅档口，一个是20平方米的便利店餐饮档口，规模天差地别，但底层逻辑高度一致——都是将成熟的餐饮供应链，嫁接到零售场景当中。

这并非个例。中国连锁经营协会调研数据显示，2025年国内百强超市现场制售食品的市场规模已超过1000亿元，超市正在成为餐饮行业不可忽视的重要组成部分。

更值得关注的是上游供应链端的变化。据业内人士观察，近两年至少有上千家原本为餐饮企业供货的工厂，都迫切想要进入商超渠道。这些企业涵盖大型餐饮供应链企业、中小型代工工厂以及连锁餐饮品牌，普遍面临较大的经营压力，急需寻找新的增长机会。千味央厨、安井食品等餐饮供应链企业，均在近期财报中明确提出，商超渠道变革为企业提供了新的增量空间，接下来将加大在该渠道的投入布局。

“超市加工熟食，已经带动了食材生产、食品加工、餐饮服务等相关产业发展，目前整个餐饮食品加工产业，普遍出现了切换赛道的趋势。”一位连锁餐饮商超业务负责人总结道。

从朴朴的火锅店到七鲜小厨的便利店档口，从千味央厨的渠道调整到上千家工厂的转型诉求——餐饮供应链向超市转移的趋势已经清晰显现。

不过，业内人士分析认为，试点阶段单日卖出两百六七十盒的成绩，并不足以自动证明这是一门长期可持续的生意。10元左右的售价，能否覆盖净菜加工、冷链配送、食材损耗、设备折旧、电力、人工等各项成本？消费者会不会在新鲜感消退后持续复购？这些问题目前都还没有明确答案。

同样，朴朴的念山海火锅店，开在福州海鲜自选火锅竞争激烈的市场中，朱富贵、寄海、川悦等本土品牌都在持续拓店，人均消费均在100元左右。海鲜自选模式要求丰富的菜品供给，食材损耗与供应链管控压力极大，朴朴的供应链优势能否转化为持续的盈利能力，仍需要时间验证。

但行业发展的方向已经明确。“餐超”一体化的成败，核心不在于简单增加餐饮功能的“物理拼接”，而在于企业能否实现零售与餐饮两种业态的“化学融合”，而这种化学融合的催化剂，正是供应链。