· 单细胞 RNA 测序结果显示，泡菜膳食干预能够调节人体抗原呈递细胞和 CD4+ T 细胞的功能

韩国学者在" npj Science of Food "期刊上发表了一篇题为" Single-cell RNA sequencing reveals that kimchi dietary intervention modulates human antigen-presenting and CD4+ T cells "的临床研究论文。

这项临床研究显示，泡菜能选择性调节人体免疫功能，可显著增强人体免疫系统中抗原呈递细胞的功能，并促进CD4+ T细胞的分化，从而在不引起全身性免疫过度激活的前提下，优化人体的免疫调节能力。调研结果发现，泡菜摄入显著增强了抗原呈递细胞的功能，如树突状细胞和单核细胞，尤其是与其他免疫细胞之间的通信。抗原呈递细胞是免疫系统的“哨兵”，负责识别并摄取病毒等外来抗原，并将其呈递给T细胞。

泡菜摄入后，抗原呈递细胞表面的MHC II类分子（抗原呈递的关键蛋白）表达大幅上调，这意味着，它们与T细胞通信的效率更高了。这种增强作用在两种泡菜组中效果相似。

此外，研究还发现，泡菜促进了CD4+ T细胞向效应性和调节性表型的分化，表明泡菜可能通过调节T细胞反应来维持免疫平衡。相反，CD8+ T细胞、B细胞和NK细胞的状态保持稳定，表明泡菜不会引起免疫过度激活。

· 蜂蜜及其衍生物对心血管代谢结果影响的剂量探索：系统综述概述及基于 GRADE 评估的更新荟萃分析

伊朗医科大学Farshad Teymoori*、Mojtaba Malek*等 在《Nature》旗下期刊《Nutrition & Diabetes》（Q1，中科院2区，IF=5.2）发表题为“Dosage exploration of the effects of honey and its derivatives on cardiometabolic outcomes: an overview of systematic reviews and GRADE-assessed updated meta-analysis”的最新综述论文。

这项发表于 《Nutrition & Diabetes 》的研究，整合了69项随机对照试验（3544名成人），系统比较三类蜂产品对血糖、血脂、血压、炎症指标和肝功能的影响，并进行剂量–反应分析，是目前最全面的证据之一。

这项大规模分析首次从证据质量、剂量–反应和人群特征多维度比较三类蜂产品：

蜂蜜不是越多越好，更适合作为“限量甜味替代品”；

蜂王浆偏向“代谢调节型”，对血脂、血糖与抗氧化均有益；

蜂胶更具“功能性补充剂”潜力，适用于炎症、脂肪肝、糖代谢障碍等人群。

未来仍需更高质量研究来明确不同人群的最佳应用策略，但当前证据已为蜂产品的科学使用提供了重要依据。

· 维生素 B6 能够保持 CD8+T 细胞的干细胞样表型和抗肿瘤能力

清华大学江鹏课题组在 Developmental Cell 杂志上以长文形式发表了一篇题为 Vitamin B6 preserves the stemness-like phenotypes and antitumor ability of CD8+ T cells 的研究论文。

研究显示，饮食来源的维生素B6能够促进肿瘤内浸润的CD8+ T细胞的干细胞样特征，以增强抗肿瘤免疫功能，并且表现出维生素B6在肿瘤免疫治疗中的临床应用潜力。

在这项研究中，研究人员揭示维生素B6或其活性形式——磷酸吡哆醛（PLP）能够促进CD8+ T细胞的生存能力、干细胞样特征和肿瘤清除能力;而PDXK基因杂合性缺失通过降低PLP水平抑制CD8+ T细胞的干细胞样特征，并促进其耗竭。

从机制上来讲，PLP通过直接结合并抑制p70S6K活性，从而限制p70S6K介导的BACH2 Ser520位点磷酸化，激活BACH2发挥转录功能，进而促进T细胞干细胞样基因表达，抑制耗竭基因表达。

此外，临床前研究模型表明PLP可显著增强抗PD-1疗法的治疗效果。这些发现表明维生素B6是抗肿瘤免疫治疗的潜在靶点。

· 植物蛋白的自然启发型改性用于构建生物共轭物：面向乳化与包埋目标的机遇与挑战

山东省农业科学院休闲农业研究所王月副研究员（通讯作者）联合伊朗戈尔甘农业科学与自然资源大学Seid Mahdi Jafari教授（通讯作者）等在国际顶级期刊《Advances in Colloid and Interface Science》（Q1，中科院1区Top，IF2024=19.3）在线发表题为"Nature-inspired modification of plant proteins into bio-conjugates; opportunities and challenges for emulsification and encapsulation goals"的综述论文。

当前研究关注通过共价或非共价作用构建植物蛋白的生物共轭物和杂化材料，包括美拉德反应、酶交联、自由基反应、碳二亚胺偶联等。这些复合结构可调控蛋白的润湿性、表面电荷、稳定性及其在消化道中的行为，从而实现生物活性物质更精准的靶向递送。文中特别区分“生物共轭物”（以共价键为主）与“杂化体系”（以非共价作用为主），强调它们在稳定性、功能性和适用场景上的差异。

本综述提出“精准共轭”（precision conjugation）概念，旨在弥补实验室改性策略与自然 PTMs 之间的“仿生鸿沟”。作者构建了一个基于自然模型的设计框架，用于评估不同共轭策略的效率、可控性与可扩展性，并重点讨论植物蛋白基共轭纳米颗粒在食品及控释体系中的应用，同时提示其在营养功能、安全性和潜在毒性方面的挑战。研究强调未来应在安全性、可规模化生产与复杂食品体系中的性能之间取得平衡，并以自然为指南开发下一代植物蛋白递送系统。