推动人类营养与宠物营养创新升级

肖金忠

面对社会老龄化加速与健康需求激增，食品行业需回归“以人为本”的创新本质。创新不 是跟风，而是基于真实的科学背书。与同行共勉：以食品人的专业自觉，良知与担当，做自己 想吃、敢让家人吃，并有益于社会健康的...

158 食品配方创新

张大川

2026年食品创新将越来越从“经验驱动”走向“数据驱动”。在选择赛道时，应优先关注那 些既具有明确健康价值，又具备技术放大潜力的方向，如精准营养、功能食品与可持续替代 蛋白。在产品层面，未来竞争的关键...

163 食品配方创新

走进行业

135 食品配方创新

安井

150 食品配方创新

科研进展 | 藻类多糖干燥储存稳定性、溶菌酶在功能食品中的新应用……

藻类多糖在干燥储存条件下的长期稳定性 塔林大学的Rando Tuvikene及其团队在《Food Hydrocolloids》期刊上发表了题为《Long-term stability of algal...

205 食品配方创新

科研进展 | 改性蛋清制气凝胶护鲜肉、乙醇改性大豆蛋白提功能……

单向冷冻法制备乳清分离蛋白灌注的各向异性琼脂凝胶 多伦多都会大学的 Raphal De Henau 及其团队联合加拿大新学校食品公司研究人员在《Food Hydrocolloids》期刊上发表了一篇题...

196 食品配方创新

科研进展 | 生物基隔热气凝胶研发、发酵芹菜浆酚类物质重塑……

改性蛋清粉与黄原胶基高性能隔热气凝胶的制备、表征及其在食品包装中的应用 伊朗伊斯法罕理工大学Milad Fathi 团队在《Food Hydrocolloids》期刊上发表了题目为《High perf...

165 食品配方创新

科研进展 | 精酿啤酒肽谱、原子力显微镜食品纳米应用……

精酿啤酒中的生物活性肽：啤酒风格对生物活性肽谱及预测功能特性的影响 里约热内卢州立联邦大学营养学院：Roberta Nogueira Pereira da Silva (第一作者），Maria Gab...

147 食品配方创新

科研进展 | 环脂肽递送、雷帕霉素抗衰、AI蛋白酶工程……

环脂肽在纳米软递送系统中的界面调控作用 波兰弗罗茨瓦夫大学在《Advances in Colloid and Interface Science》期刊上发表了题为《Cyclic lipopeptide...

167 食品配方创新

科研进展 | 食品级纳米粒递送抗氧化肽、低酰基胶降米饭血糖……

食品级己糖体作为鱼类抗氧化肽的高效载体 伊朗塔比阿特莫达勒斯大学：Leila Ramezanzade（第一作者），Seyed Fakhreddin Hosseini a（通讯作者）等人在期刊《Food...

160 食品配方创新

科研进展 | 植物蛋白凝胶化与应用进展、AI 赋能食品副产物打印……

植物蛋白基水凝胶与油凝胶：来源、形成机制及新兴应用综述 新加坡国立大学团队在《Trends in Food Science & Technology》期刊上发表了题为《Plant Protein-Ba...

149 食品配方创新