· 精酿啤酒中的生物活性肽：啤酒风格对生物活性肽谱及预测功能特性的影响

里约热内卢州立联邦大学营养学院：Roberta Nogueira Pereira da Silva (第一作者），Maria Gabriela Bello Koblitz（通讯作者）等在期刊《Food Research International》上发表了题为“Bioactive peptides in craft beers: influence of beer style on bioactive peptide profile and predicted functional properties”的研究型论文（IF:8.0）。

本研究收集了三种风格（皮尔森、IPA、白啤）的精酿啤酒样品，通过超滤将肽段分为三个分子量范围（<3kDa、3–10kDa、>10kDa），并采用LC-MS/MS进行肽段鉴定，共鉴定出1020条肽段，其中白啤肽段数量最多（731条），且独有肽段比例最高（274条）。主成分分析和热图显示，三种啤酒风格的肽谱差异显著，且配方对肽谱的影响大于发酵方式或酵母菌种。肽段主要来源于大麦蛋白，其次为小麦和酵母。白啤中潜在生物活性肽数量最多，IPA次之，皮尔森最少。所有高丰度肽段均预测为非毒性，且具有良好的肠道吸收性。

本研究首次系统揭示了精酿啤酒中生物活性肽的组成与功能潜力，为啤酒功能性的深入理解提供了重要依据。

· 原子力显微镜在食品工业中的应用：搭建纳米尺度分析与实际应用的桥梁

丹麦技术大学团队在《Trends in Food Science & Technology》期刊上发表了题为《Atomic force microscopy in food industry: Bridging nanoscale analysis and real-world applications》的综述论文（一区，15.4）。

该研究系统综述了原子力显微镜（AFM）在食品工业中的应用与发展，阐释了AFM在近天然液态环境下对食品纳米结构、纳米力学特性的表征能力，分析了其在食品生物聚合物、乳液泡沫、口腔触感、活性包装、可持续农业等领域的应用进展，揭示了AFM与拉曼光谱、人工智能等技术的融合，可实现食品纳米尺度化学 - 力学同步表征与高通量分析，为食品质构调控、质量安全检测、配方优化及可持续发展提供了精准的纳米尺度分析工具和新思路。

· 对一种藜麦基蛋白饮料的营养、体外蛋白消化和生物活性特性进行评价

中国农业科学院作物科学研究所、北京农林科学院农业食品加工与营养研究所、山西大学生命科学学院：Mengzhuo Li and ManLi Zhu（第一作者），张丽珍教授、秦培友研究员（通讯作者）在期刊《Food Chemistry: X》上发表了题为“Evaluation of the nutritional, in vitro protein digestive and bioactive characteristics of a quinoa-based protein beverage”的论文（IF：8.2）。

本研究的目的是探究通过淀粉水解结合高压均质法制备的藜麦基蛋白饮料的营养特性和氨基酸组成，还探讨了藜麦基蛋白饮料蛋白质的体外消化特性，以及其消化物的健康益处，包括抗氧化活性和血管紧张素转化酶抑制活性。

为评估藜麦基蛋白饮料的蛋白质质量，本研究聚焦于其氨基酸组成、营养评估评分以及体外蛋白质消化率。在必需氨基酸/总氨基酸比值、必需氨基酸/非必需氨基酸比值、氨基酸评分、必需氨基酸指数和预测生物价方面，藜麦基蛋白饮料均显示出更好的营养评估结果。经过体外胃肠消化后，藜麦基蛋白饮料的消化物表现出较高的体外蛋白质消化率和蛋白质消化率校正的氨基酸评分。此外，藜麦基蛋白饮料的消化物显示出明显的抗氧化活性和血管紧张素转化酶抑制活性。这些结果表明，藜麦基蛋白饮料作为功能性食品在食品工业中具有广阔的应用前景。

· 高直链淀粉冷冻凝胶作为羧甲基淀粉的清洁标签替代品在膳食补充剂片剂中的崩解机制

中国科学院成都生物研究所李海腾副研究员团队在《Food Hydrocolloids》期刊上发表了题为《Disintegration Mechanism of High-Amylose Starch Cryogel as a Clean-Label Alternative to Carboxymethyl Starch in Dietary Supplement Tablets》的研究性论文（一区，IF：12.4）。

该研究以高直链淀粉为原料制备冷冻凝胶（HS-Cryogel），系统探究其作为清洁标签崩解剂替代羧甲基淀粉（CMS）在膳食补充剂片剂中的应用，揭示了 HS-Cryogel 凭借多孔无定形结构实现快速吸水溶胀、避免颗粒团聚的崩解机制，其崩解速率与释放完整性优于 CMS，为化学改性淀粉的绿色替代及功能性片剂配方优化提供了新路径。