· 环脂肽在纳米软递送系统中的界面调控作用

波兰弗罗茨瓦夫大学在《Advances in Colloid and Interface Science》期刊上发表了题为《Cyclic lipopeptides as interface modulation in nano soft – Delivery》的综述论文（一区，IF：19.3）。

该研究聚焦环脂肽（CLPs）在纳米软递送系统中的界面调控作用，系统梳理了表面活性与生物活性双重功能，分析了不同类型 CLPs（表面活性素、伊枯草菌素等）在脂质体、纳米乳液等载体中的组装机制与调控规律，揭示了 CLPs 通过电荷作用、疏水相互作用优化载体稳定性与靶向递送效率的核心原理，为医药、食品、化妆品领域的活性成分高效递送提供了新支撑。

· 雷帕霉素逆转因年龄增长而加剧的肝脏对饮食诱导的代谢应激反应

美国桑福德·伯纳姆·普雷比斯医学发现研究所在" Aging Cell "期刊上发表了一篇题为" Rapamycin Reverses the Hepatic Response to Diet-Induced Metabolic Stress That Is Amplified by Aging "的研究论文。

研究显示，衰老会显著加剧肝脏对高脂饮食的敏感性，让肝脏脂肪堆积更严重、炎症反应更强、肝细胞损伤更明显、基因表达紊乱。常用抗衰老药物雷帕霉素能够近乎完全逆转这一过程，包括降低肝脏脂肪含量、抑制炎症、恢复代谢功能、恢复基因表达，并降低了肝癌风险指标，为治疗年龄相关的慢性肝病提供了重要的理论依据和潜在干预靶点。

· 基于肽组学和机器学习的发酵鲈鱼鲜味肽的深度发现及味觉呈现机理研究

中国水产科学研究院：Chunxin Wang(第一作者），吴燕燕、王悦齐（通讯作者）等在期刊《Food Chemistry》（IF:9.8）上发表了题为“In-depth discovery and taste presentation mechanism studies on umami peptides derived from fermented sea bass based on peptidomics and machine learning”的研究型论文。

研究旨在通过肽组学和机器学习方法筛选发酵海鲈鱼中的鲜味肽，采用了肽组学和机器学习方法来筛选传统发酵海鲈鱼中的鲜味肽，通过与T1R1/T1R3受体的分子对接研究了鲜味肽的呈味机制，并分析了合成肽的呈味特性，从传统发酵海鲈鱼中获得了16种鲜味肽。分子对接结果表明，所有16种鲜味肽都能够与T1R3的空腔结合，平均对接能量为-6.293 kcal/mol。

研究进一步分析了结合能量最低的六种鲜味肽（EEEVVEEVE、DGEKVDFDD、DEGDLDF、DEEYPDL、DEEYPDLS和EPEPEPEPEPEHE）与T1R3亚基之间的相互作用和表面力。此外，通过感官评价和电子舌分析验证了这六种合成肽具有鲜味，其呈味阈值范围为0.09至0.35 mg/mL。根据本研究使用的方法，可以高效筛选出新的鲜味肽，以促进对鲜味肽呈味机制的研究。

· 人工智能驱动的食品工业蛋白酶精准工程

沈阳农业大学与内蒙古蒙牛乳业集团团队在《Trends in Food Science & Technology》期刊上发表了题为《AI-Driven Precision Protease Engineering for the Food Industry》的综述论文（一区，IF：15.4）。

该研究聚焦人工智能驱动的蛋白酶精准工程技术，系统梳理了数据驱动、结构导向及生成式 AI 设计等核心策略，分析了 AI 在提升蛋白酶热稳定性、pH 耐受性及催化特异性中的作用机制，探讨了其在食品加工、植物蛋白改性、营养强化等领域的应用，揭示了 AI 与多组学、CRISPR 基因编辑的融合可突破传统酶工程局限，为食品工业提供更安全、可持续的生物催化解决方案，为功能食品开发与绿色生产转型提供了新路径。