· 膳食纤维应升级为必需营养素

国际食品顶级期刊《Nature Food》（Q1，中科院1区Top，IF=21.9）发表题为“Dietary fibre as an essential nutrient”的“Comment”文章。

尽管已有大量有力证据表明，膳食纤维具有显著的健康益处，还能在降低慢性疾病风险方面发挥重要作用，但目前它尚未被视为一种必需营养素。确认膳食纤维的必需性，并建立相应的参考摄入值，是推动临床与公共卫生建议、政策制定及干预措施的重要一步。

· 绿茶多酚能改善淀粉基质的质地和储存稳定性，同时降低消化率

诺森比亚大学健康与生命科学学院应用科学系：R. Kang,（第一作者），M.Benlloch-Tinoco（通讯作者）等在期刊《Applied Food Research》（IF:6.2）上发表了题为“Green tea polyphenols improve the texture and storage stability of starch matrices with reduced digestibility”的研究性论文。

迄今为止，淀粉基质中多酚-淀粉相互作用、消化率调节与质地特性之间的联系仍大多未被充分探讨。事实上，只有一份报告研究了淀粉-绿茶多酚基质的冻融稳定性，但未涉及其消化和/或质地表现。这凸显了当前文献中关于酚类复合物如何影响消化率降低的淀粉系统的口感和机械性能的关键空白。

本研究通过考察绿茶多酚（GTE）如何调节正常和蜡质米淀粉凝胶中的消化率及多尺度结构-质地关系来弥补这一空白，旨在指导基于稻米的食品配方的重新配方，以支持开发具有更长保质期和较低血糖指数的即食和冷冻产品。

研究结果表明，膳食多酚，如绿茶衍生的儿茶素，在胶化后及长期作用下，可以有效调节稻淀粉的消化率和技术功能。旨在促进膳食多酚与淀粉糖之间非掺杂结合相互作用的重组策略，是提升基于米料食品的口感质量和储存稳定性的有前景的途径，且在商业相关储存条件下具有调节消化性。

· 基于 1D 核磁共振和 LC-MS/MS 分子网络技术对阿拉比卡咖啡中二萜类化合物的生物活性导向性发现

近日，中国科学院昆明植物研究所、中国科学院大学研究团队在" Beverage Plant Research "期刊上发表了一篇题为" Bioactive oriented discovery of diterpenoids in Coffea arabica basing on 1D NMR and LC-MS/MS molecular network "的研究论文。

这项研究首次从烘焙咖啡豆中发现3种新型活性成分，属于二萜酯类化合物，并将其命名为咖啡醛A、B、C，均能显著抑制α-葡萄糖苷酶活性（碳水化合物消化酶），且活性均强于常用降糖药阿卡波糖。

此外，研究还发现另外3种新型微量二萜酯类化合物，也显示出类似的结构特征与降糖活性，结果为开发降糖相关食品或药物提供了重要科学依据。

· 单、双改性对低GI水稻品种D335的淀粉消化特性与关键理化性质研究

湖南农业大学水稻与产品生态生理学实验室、国家水稻工程技术研究中心：Chengjing Liao（第一作者），黄敏教授、陈佳娜讲师（共同通讯作者）在SCI期刊《Food Chemistry: X》（IF=8.2）发表题为 “Starch digestion and physiochemical properties of a newly developed rice variety with low glycemic index” 的研究论文，系统解析了新培育低GI水稻品种 “迪糖两优335（D335）” 的淀粉消化特性及关键调控理化性质，为低GI水稻育种与产业化应用提供理论依据。

研究以新培育低GI水稻品种D335为对象，以广泛种植的常规品种Xiangzaoxian45（X45，快消化型）、Zhongzao39（Z39，较慢消化型）为对照，通过多维度技术解析淀粉消化特性与理化性质的关联。

研究首次系统阐明新培育低GI水稻D335的淀粉消化特性，明确其 “长消化时间、慢生成速率、低生成总量” 的核心特征；揭示多维度理化性质协同调控消化性能的机制，证实直链淀粉含量、支链淀粉链长分布、淀粉颗粒大小及分子量是关键影响因素；验证崩解黏度可作为评估水稻淀粉消化速率的可靠指标，为低GI水稻品种的快速筛选提供技术参考。