· 老年人与预制餐：舒适感、怀旧感和质地偏好对接受度的影响

自美国华盛顿州州立大学的研究团队在《Journal of Food Science》期刊发表了《Older adults and prepared meals: The influence of comfort, nostalgia, and texture preferences on acceptance

》的论文。文章探讨了为老年人开发富含乳制品的早餐和甜点时，舒适感、怀旧感和质地偏好对接受度的影响。研究中，81名平均年龄为71岁的参与者评估了两种早餐（含肉类和素食）和两种甜点（巧克力和香草布丁）的接受度，并回答了有关质地偏好的问题，以及在评估过程中所体验到的舒适感和怀旧感。

研究表明，怀旧和舒适感是影响老年人饮食接受度的重要情感因素。具体来说，怀旧感能够通过改善食欲和情绪来增加食物的消费量。对于早餐和甜点而言，食物的舒适感和怀旧感的强度均显著影响了对餐点的喜好度。在早餐中，奶酪风味的不足会降低舒适感，而在香草甜点中，香草风味的不足或过量都会降低舒适感。尽管怀旧感对食物接受度的影响在文献中未被广泛探讨，但这项研究提供了证据，表明怀旧感对食物喜好度的影响可能在不太受欢迎的食物中更为明显。这项研究还强调了为老年人开发食品时需要考虑的质地和感官特征。老年人对不同质地的口腔舒适度和接受度影响了他们的饮食选择。未来的研究可以进一步探讨哪些特定的食物属性，尤其是风味，可以增加舒适感强度。这将有助于开发更符合老年人口味的食品，从而提高他们的饮食质量和健康状况。

· 黄芪黄酮提取物通过靶向JNK/AP-1/NLRP3/IL-1β信号通路抑制高尿酸血症的作用及分子机制研究

现代研究发现，黄芪根部含有多种化学成分，如萜类、黄酮类、多糖和生物碱等，具有显著的利尿、肾脏保护和免疫调节作用。近期，湖南农业大学研究团队在《Phytomedicine》上发表了《The inhibitory effect of Astragalus flavone extract on hyperuricemia and its underlying molecular mechanism by targeting JNK/AP-1/NLRP3/IL-1β signaling pathway》一文，探究了黄芪黄酮提取物对HUA的抑制效果及其分子机制，为开发新型天然HUA治疗药物提供了新的科学依据。

本研究通过体外和体内实验，系统地研究了黄芪黄酮提取物对高尿酸血症的抑制作用及其分子机制。结果表明，黄芪黄酮提取物通过抑制XOD活性、调节炎症信号通路和改善尿酸代谢，对高尿酸血症及其引起的肾脏损伤具有显著的保护作用。此外，研究还首次发现黄芪提取物中的主要黄酮类化合物异黄酮素和大豆素能够通过与XOD和c-Jun的相互作用，发挥抑制尿酸合成和促进尿酸排泄的作用。这些发现为开发新型天然HUA治疗药物提供了重要的科学依据，也为黄芪在HUA治疗中的应用提供了理论支持。尤其值得注意的是，其中的两种黄酮成分——glycitein与isoformononetin——被认为是首次被确认为具有抗HUA活性的入血成分，具有重要原创价值。

· 等热量常量营养素膳食调整对维持体重状态下瘦型与肥胖猫体成分、体力活动及餐后激素反应的影响

“无谷低碳水”、“高蛋白”、“低脂”……这些标签到底哪个才是最适合猫咪的选择？来自加拿大圭尔夫大学的研究团队在《Frontiers in Veterinary Science》上发表了《The inhibitory effect of Astragalus flavone extract on hyperuricemia and its underlying molecular mechanism by targeting JNK/AP-1/NLRP3/IL-1β signaling pathway》一文，深入探讨了猫粮中三大营养素——蛋白质、脂肪和碳水化合物——的比例，究竟如何影响猫咪的身体组成、日常活动，甚至是饭后的饱腹感。

研究定制了三款总热量相同但宏量营养素比例不同的膨化干粮，采用拉丁方交叉设计，让9只精瘦猫和9只肥胖猫轮流吃三种粮各4周，全程控量以维持体重不变，并通过多种方式监测相关数据。结果发现，低脂高蛋白粮能增加猫咪肌肉量，可能与高碳水促进糖原储存有关；低蛋白粮会使猫咪夜间活动量暴跌，和高脂饮食刺激胆囊收缩素分泌及色氨酸促使大脑合成更多血清素有关；低碳水粮能抑制饥饿素、提升饱腹激素PYY，延迟饥饿感、抑制食欲，且肥胖猫吃低碳水粮后瘦素曲线下面积更高。此外，胖猫总体活动量和瘦猫无差别，但昼夜活动比失衡，且短期肥胖猫尚未出现“大脑无视饱腹信号”。

该研究还为猫粮研发和铲屎官提供了参考，未来的产品开发不应只关注单一营养素的含量，而应着眼于它们之间的最佳比例。宠物食品公司应投入更多资源进行类似严谨的科学研究，探索针对不同年龄、不同身体状况（肥胖、苗条）、不同生活方式（室内、室外）的猫咪的“黄金营养配比”，从而真正实现“精准营养”，为每一只猫咪提供最适合它们的健康饮食方案。论文最后也指出了研究在长期效应等方面的悬念。

· 植物多酚延缓衰老：其抗老化机制与生物利用度综述

江南大学的王莉教授和李言副研究员及其团队在《Food Research International》期刊上发表了题为《Plant polyphenols delay aging: A review of their anti-aging mechanisms and bioavailability》的综述性论文（一区，IF=8.0）。该研究聚焦于植物多酚延缓衰老的作用，探讨了其抗老化机制与生物利用度。研究分析了植物多酚通过抑制氧化应激、炎症反应，改善线粒体功能及肠道环境等多靶点机制发挥抗老化效应，同时指出年龄相关的胃肠道变化（如胃肠动力障碍、消化酶活性下降、肠道菌群失调、黏膜损伤等）会降低植物多酚在老年人群中的生物利用度。

此外，研究还强调消化液分泌减少、转运蛋白功能受损及肠屏障完整性下降等问题，提出需开发适合老年人吸收的递送系统。这一发现为深入理解植物多酚抗老化作用及开发针对老年人群的功能性食品提供了新方向。