在全球宠物食品安全标准日益严格的背景下，玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素等霉菌毒素问题已显著减少。然而，大肠杆菌、沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌等病原体仍不时出现在宠物食品中。这些病原体不仅可能通过直接接触宠物食品传播，还可能在宠物食用生食后通过身体接触传染给人类。

翻看FDA近年来公布的宠物食品召回名单，绝大部分都是因为沙门氏菌或单核细胞增生李斯特菌污染问题而召回的。尤其是在生鲜宠物食品品牌中，这一问题出现的更为显著。

不过在日前，专业期刊《Journal of Food Protection（食品保护杂志）》上发表的一篇关于「高压加工和含乳酸发酵物联合用于灭活生宠物食品中的沙门氏菌、产志贺毒素大肠杆菌和单核细胞增生李斯特菌」的研究论文，或许为这个问题带来了新的解法。

研究表明，HPP超高压技术已被证实可有效减少沙门氏菌、大肠杆菌和单核细胞增生李斯特菌达5个数量级。然而，与沙门氏菌相比，大肠杆菌和李斯特菌对HPP的抵抗力更强，尤其在鸡肉基宠物食品中，其灭活效果可能不一致。

研究人员指出：“尽管HPP对生食宠物食品中的病原体减少效果显著，但在鸡肉宠物食品中，病原体灭活未必始终达到5个数量级，残留病原体可能在HPP后恢复并在冷藏期间增殖。”此外，冷藏期间单核细胞增生李斯特菌的潜在再生仍是一个挑战。

乳酸发酵(lactic acid fermentate，以下简称LAF )通过破坏细菌细胞膜发挥作用：在酸性环境中，未解离的乳酸穿透细菌膜，在细胞质内解离，导致酸化、酶功能受损，最终引发细胞死亡。将LAF与HPP技术结合，可协同破坏微生物细胞膜的完整性，造成不可逆损伤，从而提升杀菌效果。

研究人员以鸡肉基生宠物食品为样本，接种病原体混合物，并采用586 MPa的HPP技术处理2、3和4分钟。同时，通过添加0.7%或1.0% w/v的 LAF 增强HPP效果。处理后，样品在冷冻条件下储存并监测21天。

结果表明，LAF与HPP联合使用显著提升了病原体减少效果，定性富集数据清晰显示，所有添加LAF的样品均实现了每种病原体5个数量级的减少，达到了更彻底的灭活效果。此外，研究发现，在586 MPa的HPP基础上，结合1.0%LAF处理4分钟，对每种病原体的灭活效果最为显著。

综合来看，LAF的加入为宠物食品安全提供了额外的安全屏障，减少了对长时间 HPP 处理的依赖，并最大限度地减少了质量下降。这对生产商来说，也进一步降低了配方和工艺控制成本。

另外，经过 HPP 和 LAF 处理的产品在冷冻储存期间保持了微生物安全，支持了当前冷冻分销和储存的最佳实践，进一步为产品的保质期提供了保障。这也是减少污染和高成本召回可能性的重要一步。