今年夏天，汉堡赛道迎来了前所未有的热潮。

7月20日，肯德基官宣首届汉堡节，14.9元吃汉堡套餐，价格直接给到“夯爆”；

7月15日，海底捞旗下副牌“欢鲜堡”首店在武汉开启试营业，主打安格斯牛肉，采用“现煎、现烤、现炸、现切”的明档操作；

7月13日，百胜中国旗下焖锅品牌黄记煌在北京长楹龙湖天街门店内增设小型汉堡档口，旁立“锅气汉堡 全新上市”的广告牌；

7月10日，魏家凉皮旗下的魏斯理汉堡湖北首店在武汉滨江天街正式开业；

更早的6月30日，必胜客旗下全新汉堡品牌“必胜汉堡”四店同步登陆长沙，桐梓坡店作为湖南首店正式开业。

短短半个月，肯德基、海底捞、魏家凉皮、黄记煌、必胜客相继在汉堡赛道发力。而这只是“冰山一角”。卖咖啡的M Stand，将手作汉堡卖到78元一个；还有米线、火锅、冰淇淋品牌相继挤入赛道……它们像是“野路子玩家”，不按常理出牌，却收割了流量与眼球。

汉堡赛道的“混战”进一步升级，为什么汉堡赛道如此“热”？

当所有人都想来分一杯羹，一个核心问题浮出水面：这个赛道真的还有空间吗？机会到底藏在哪儿？

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“洋”品牌&本土军汉堡

赛道“混战”升级

昨日，肯德基官宣开启首届汉堡节，推出14.9元吃汉堡套餐的活动，价格直接给到“夯爆”。

作为与肯德基同属百胜中国旗下的品牌，黄记煌也开始卖汉堡了。

近日，以焖锅为招牌的黄记煌在门店内新增汉堡品类，从消费者发布的现场图来看，黄记煌三汁焖锅长楹龙湖天街店在店内设置了小型汉堡档口。

黄记煌不仅在线下售卖汉堡，还在线上开设了“黄记煌锅气汉堡”外卖专区，推出多款套餐以及小食饮料。产品方面，外卖平台信息显示，黄记煌推出辣卤味炸鸡腿排堡、蒜香炸鸡腿排堡、菠萝糖醋炸鸡块堡等多款汉堡，小食包括薯条、鸡块、锅巴土豆等。

价格方面，黄记煌三汁焖锅长楹龙湖天街店上线的汉堡单人餐团购价为10.9元，包含一个汉堡以及小食饮品三选一；同时，外卖平台上单个汉堡的售价在16—23元之间。有消费者在点评平台表示，黄记煌汉堡的做法偏中式，算是中西混搭的风味。

在汉堡赛道，百胜中国是当之无愧的“巨无霸”，手握肯德基、必胜客、黄记煌等多个品牌。

肯德基是百胜中国的绝对主力。截至2026年3月31日，肯德基在中国已开设13454家餐厅，这个数字还在快速增长——2026年第一季度，肯德基净新增457家门店。肯德基的香辣鸡腿堡、奥尔良烤鸡腿堡、劲脆鸡腿堡等产品都是国民级记忆。

必胜汉堡是百胜中国在汉堡赛道的新锐力量。2025年12月，必胜客推出子品牌“必胜汉堡”，不到一年门店便突破150家。2026年6月30日，必胜汉堡湖南首店在长沙桐梓坡路正式开业，同时东塘店、八方店、滨江金融中心店三店齐开。品牌主打“西餐级汉堡”，采用现烤面包胚、225℃铁板鲜煎牛肉，明厨亮灶可视化制作。

如今，黄记煌的入局更具战略意味。2020年，百胜中国斥资约13亿元收购黄记煌。六年过去，黄记煌并未成长为百胜中国的“第三极”——截至2026年3月底，黄记煌全球门店仍超过600家，规模整体处于停滞状态。2024年，包含黄记煌、小肥羊等在内的“其他品牌”板块经营亏损1500万美元；2025年收窄至100万美元，但仍未盈利。

于是，百胜中国祭出了自己最擅长的武器——汉堡。这种“店中店+外卖专门店”的模式，无需新增租金、不必重新搭建供应链、不用额外招聘团队，如果产品跑通可以继续放大，如果市场反馈一般，退出成本也足够低。

除了百胜中国，其他国际汉堡品牌在中国市场的竞争同样激烈。

截至2026年一季度末，麦当劳中国内地门店数为7962家，2026年计划新增约1000家门店，目标到2028年在华实现万店规模。引入中国战略投引入资本后，麦当劳中国开店速度已从每年约200家跃升至每年超1000家。麦当劳的经典款很强。巨无霸、双层吉士汉堡、麦辣鸡腿堡、板烧鸡腿堡等都是从小吃到大的产品。

汉堡王中国目前门店约1250家。2026年初，CPE源峰向汉堡王中国注入3.5亿美元初始资金，持有约83%股份。双方计划到2035年将门店拓展至4000家以上。在很多人的心目中，它是连锁快餐中最有“正经牛肉汉堡”感觉的品牌。

Wendy's——美国仅次于麦当劳、汉堡王的第三大汉堡连锁品牌——也在2026年宣布签署新的特许经营协议，计划未来十年在中国大陆开设1000家餐厅。

Five Guys进军大陆市场6年后，结束了上海单城深耕的阶段，即将在北京开出首批两家门店。

中国本土汉堡品牌同样不容小觑。

按门店数量计算，华莱士仍是国内汉堡品类的第一名。截至2026年2月，华莱士在营门店约19494家，人均消费约17元。不过相比巅峰时期，门店规模已有所收缩。华莱士的主要产品是鸡肉堡。香辣鸡腿堡、板烧鸡腿堡、奥尔良鸡肉堡等都是重口味、直接了当、价格便宜、饱腹感强的产品。它并不追求高端的感觉，而是让顾客以较低的价格享受到一份汉堡套餐。

塔斯汀是近年来最亮眼的黑马。这个以“中国汉堡”为标签的品牌，用6年时间完成了从百店到万店的跨越。截至2026年3月，塔斯汀在全国已有12113家门店，成为继华莱士、肯德基之后国内第三家万店汉堡品牌。塔斯汀主打“手擀现烤”，以八大菜系为灵感持续创新内馅风味。

享哆味创立于2011年，总部位于重庆，是深耕川渝地区并快速向全国扩张的西式快餐连锁品牌。品牌以“好吃又不贵”为核心定位，避开一二线城市的激烈竞争，主攻四五线城市及乡镇下沉市场，乡镇门店占比超50%。截至2026年初，享哆味全国门店已突破3200家。2022年品牌全面升级转型“中国汉堡”赛道，汉堡胚采用现揉、现擀、现烤的中式馍胚工艺，推出老北京烤鸭堡、川渝麻辣卤味堡、古法小龙虾堡等高度本土化产品，大部分套餐客单价在15元左右。

克士（Dicos）起源于美国南部的德克萨斯州，1994年进入中国，在成都开出第一家门店。1996年，顶新国际集团将其收购，投入5000万美元进行全面改造，使其成为与“康师傅”并列的兄弟品牌。近年来在塔斯汀、华莱士等品牌的挤压下，德克士门店规模经历了一轮“缩水”，当前门店保持在2800家以上。产品方面，德克士以脆皮炸鸡和脆皮手枪腿为核心王牌产品，同时创新推出米汉堡等特色产品，走出一条不同于肯德基、麦当劳的本土化发展道路。

牛约堡2018年从上海起步，截至2026年2月，全国签约门店突破3000家，覆盖240多个城市。2026年目标冲刺3600家门店、营业额突破30亿元。

派乐汉堡创立于1999年，首店在武汉二中旁开业。截至当前，全国门店已突破3000家。产品方面，派乐汉堡走出了一条差异化路线——“卤辣炸鸡”，采用5小时低温卤制与高温烹炸相结合的工艺，将中式卤辣风味融入西式快餐。招牌产品包括芝士熔岩汉堡和琥珀炸鸡等，主要消费群体为15至35岁的年轻人群。品牌以“真正汉堡，就要现烤”为口号，主打平价高质路线，是坚守至今为数不多的本土西式快餐品牌之一。

汉堡赛道的最大看点，是跨界玩家的集体涌入。

M Stand的野心，从来不是做一个卖咖啡的，而是要做一种“生活方式”。

从“日咖夜酒”到如今的“手作汉堡”，M Stand正在试图填满你24小时的消费场景：早晨是咖啡，中午是汉堡，晚上是微醺。

这78元的汉堡，赌的是消费者对“第三空间”的升级需求。在这个空间里，咖啡是氛围，汉堡是体验。

魏家凉皮旗下的魏斯理汉堡，目前在全国开设100多家直营店，人均消费约40元。

2026年1月，魏斯理在陕西杨凌的全国首座汉堡加工基地正式投产，引进美国AMF全自动烘焙生产线，日产能10万个汉堡胚。品牌正计划入驻北京、广州、深圳等多个城市。

海底捞除了“欢鲜堡”，此前已通过子品牌“小嗨爱炸”试水汉堡产品。阿香米线也在推动门店焕新，将汉堡品类纳入主视觉。整个餐饮圈似乎都在“抢”汉堡生意。

这么多品牌挤进汉堡赛道？原因并不复杂。

汉堡品类标准化程度高——从面包胚到肉饼再到酱料，每个环节都有成熟的供应链解决方案。2026年第一季度，红餐产业研究院监测的33个西式快餐品牌共推出225款新品，其中汉堡类占了43款。

产品容易复制，也容易创新。供应链已经非常成熟——从上游原料到中游加工再到下游销售，产业链条分工明确、协同高效。

市场空间足够大——有机构预计2030年中式汉堡市场规模有望突破1200亿元。国内已跑出肯德基、华莱士、塔斯汀三个万店品牌。消费场景多元——汉堡既可以做正餐也可以做快餐，既适合堂食也适合外卖。

对于想要入局的品牌而言，汉堡成了一个风险和回报都相对清晰可控的选择。

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供应链暗战：

从面包胚到牛肉饼的产业链密码

一个看似简单的汉堡，背后是一条分工明确、协同高效的完整产业链。

汉堡的核心原料由「三大件」构成：汉堡胚、肉类馅料、蔬菜及酱料，汉堡胚是汉堡的“外衣”，肉类是汉堡的“灵魂”，酱料是汉堡的“点睛之笔”，上游产业链主要围绕这三类原料的种植、养殖、生产展开，是决定汉堡品质和成本的关键。

2026年7月3日，广东百利食品股份有限公司IPO通过北京证券交易所上市委员会审议，拟募集资金约11.64亿元。这家公司主营西式复合调味品的研发、生产和销售，你吃过的塔斯汀汉堡、华莱士炸鸡、鲍师傅肉松小贝里，大概率就有它生产的酱料。

当所有人都想来分一杯羹，一个核心问题随之浮出水面：这个赛道真的还有空间吗？机会到底藏在哪儿？答案或许在于：唯有把一个小切口做深、做透，筑成品牌护城河，才能在“红海”中开拓出属于自己的“蓝海”。

如今，汉堡早已不是“洋快餐”的代名词。从麦当劳、肯德基到塔斯汀、华莱士，从M Stand的手作汉堡到DQ的冰淇淋汉堡，从海底捞的“鲜制”汉堡到黄记煌的“锅气”汉堡——这条赛道正在变得越来越拥挤，也越来越精彩。