· 番石榴和大豆面条的质量和营养评估：增强抗氧化剂和纤维

孟加拉国科学与工业研究委员会（BCSIR）：Mitu Rani Sarker & Md. Jaynal Abedin（共同第一作者），Tasnim Farzana（通讯作者）等在期刊《Applied Food Research》（IF：6.2）上发表了题为“Quality and nutritional appraisal of guava and soy-infused noodles: Boosting antioxidants and fiber”的论文。

该研究重点是增强面条的营养和抗氧化特性，同时保持其烹饪质量、质地特征和感官特性。此外，还试图通过提供有关番石榴大豆面条的开发和改进的宝贵见解来填补研究空白。

研究结果表明，将番石榴和大豆成分加入面条中可以显著增强抗氧化活性、总膳食纤维、矿物质和蛋白质，同时还增强了它们的感官吸引力。研究强调了如何使用这些替代技术来提高主食的营养价值。这种方法支持客户对更健康食品选择日益增长的偏好，同时也提供了一种改善营养的实用方法。可能需要后续研究来集中评估体外消化率、长期健康优势，并探索开发面条在各种烹饪环境中的其他潜在应用。

· 蓝莓叶片抗氧化特性的代谢组学解析及其体外降脂活性的初步探究

沈阳农业大学李斌教授和江南大学王莉教授及其团队合作在《Food Chemistry》期刊（一区，IF：9.8）上发表了题为《Metabolomic insights into antioxidant properties of blueberry (Vaccinium corymbosum) leaves and a preliminary exploration of their in vitro lipid-lowering activity》的研究性论文。

该研究以中国6个不同地区（浙江诸暨、安徽安庆、江西抚州）的“蓝梅1号”高丛蓝莓（Vaccinium corymbosum）叶片为研究对象，旨在挖掘蓝莓叶片的生物活性价值并推动其高值化利用。

研究证实蓝莓叶片是兼具抗氧化与降脂双重功能的天然资源，地理来源通过影响黄酮类化合物合成显著调控其 phytochemical 谱与生物活性，为蓝莓叶这一未充分利用的生物质资源在营养保健领域的应用提供了科学依据 。

· 结利用产角蛋白酶芽孢杆菌固态发酵提高玉米蛋白粉小肽含量及改善微生物群落和代谢物

东北农业大学动物科学技术学院：Zihan Chi & Ye Feng（第一作者），石宝明教授和滕腾副教授（共同通讯作者）等在期刊《International Journal of Food Microbiology》（IF：5.2）上发表了题为“Enhancing small peptide content and improving the microbial community and metabolites in corn gluten meal with solid-state fermentation using keratinase-producing Bacillus strains”的论文。

玉米蛋白粉被认为是一种潜在的高质量植物蛋白来源。通过固态发酵过程中加入角蛋白酶可以提高其蛋白质质量。然而，角蛋白酶的广泛应用因其高生产成本而受到限制。在本研究中，分离出两株能够产生角蛋白酶的芽孢杆菌菌株，并建立了复合芽孢杆菌的共发酵系统，为开发植物蛋白资源提供了一个可行的解决方案。

· 葛根活性多糖的结构鉴定及其对急性酒精性肝病的保护作用

皖南医学院新安医药与中药现代化研究中心：Wen Cao & Jiangping Wu（共同第一作者），王国栋教授、韩军教授和汪春飞博士（共同通讯作者）等在期刊《Carbohydrate Polymers》（IF：12.5）上发表了题为“Structural elucidation of an active polysaccharide from Radix Puerariae lobatae and its protection against acute alcoholic liver disease”的研究型论文。

葛根一直被用作药物或功能食品。葛根具有重要的药用价值，以往的研究主要集中在葛根中含量较高的异黄酮类成分上，但对葛根多糖的药效及作用机制尚未完全认识。该研究旨在阐明葛根活性多糖的化学结构，揭示其抗酒精性肝病的作用机制，为葛根的开发利用和临床应用提供新的研究思路。