2026年06月04日
科研进展 | 中韩传统发酵辣椒制品微生物演替与风味代谢差异 .......
全球科研新突破 基于高活性-葡萄糖苷酶酵母筛选，实现啤酒萜烯类香气物质高效释放 天津科技大学、啤酒生物发酵工程国家重点实验室（青岛啤酒）：马立娟研究员等在期刊《Food Chemistry》（IF: 9.8）上发表了论文。 本研究代表了一种创新的生物转化方法，即通过筛选天然酵母资源中的高活性-葡萄糖...
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科研进展 | 肌肉修复的卵清蛋白活性肽的筛选，植物蛋白发泡能力与稳定性......
科研进展 | 万人大数据指导个性化营养、AI 赋能食品生物加工……
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科研进展 | 藻类多糖干燥储存稳定性、溶菌酶在功能食品中的新应用……
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科研进展 | 精酿啤酒肽谱、原子力显微镜食品纳米应用……
科研进展 | 环脂肽递送、雷帕霉素抗衰、AI蛋白酶工程……
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