2025年04月02日
通过气味来减糖:“香味可以产生持久的甜味增强效果”
作者 | Katy Askew来源 | 中外香料香精第一资讯 减少糖的最简单方法之一是用甜味剂代替它，但荷兰研究小组NIZO的研究表明，香气可以作为减少糖的另一种途径。 建立了一种果汁中味道相关气味化合物的鉴别方法；在多种果汁中鉴定出18种与甜味有关的化合物；四种气味活性挥发性化合物增强了果汁气味的...
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