来源 | 轻工教学

 

 

01 基本信息

 
书名：食品新产品开发

主编：高彦祥

书号：978-7-5184-5524-9

定价：69.00元

出版时间：2025年7月

 

02 本书亮点

 

1.权威作者编写，融合产学研视角：本书主编曾在知名食品企业主持产品研发工作，并在食品科学教学与科研领域工作30余年，长期深耕食品科学研究与产业实践，积累了深厚的专业知识和丰富的实践经验，在食品新产品开发与加工领域具有深厚造诣和敏锐的洞察力。同时，本书还邀请了本领域知名企业及科研机构的专家参与编写，融合了前沿理论知识与企业实践经验，具有较强的实用性与前瞻性。

 

2.全流程覆盖，构建系统化开发体系：本书围绕食品新产品开发的全流程展开，从食品新产品相关法律法规、创意构思，到食品新产品配方、工艺及包装设计，再到试制生产、评价、升级与迭代，原料、工艺以及包装的创新趋势分析，系统构建了从“创意到上市”的全流程开发体系，帮助读者全面掌握食品新产品开发的核心知识与工作要点。

 

3.教材与工具属性兼备，服务教学与实践：本书可作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全等专业的核心教材。同时，也可作为企业研发人员与生产管理者的实用工具书，为解决“从实验室到生产线”的转化瓶颈问题提供思路与方法，助力企业创新与技术落地。

 

4.本书PPT详见轻工教学服务网（http://edu.chlip.com.cn/blog/notice/list）。

 

03 内容简介

 

本书以食品新产品开发的全流程为核心编写。首先，对食品新产品开发的相关法律法规、构思、开发流程以及过程管理与知识产权保护等内容进行系统性概述。其次，详细介绍了食品新产品设计理论，涵盖食品新产品配方设计、工艺设计、包装设计等相关理论在新产品开发中的应用，为读者提供全面且深入的理论指导和实践参考。再次，阐述了食品新产品评价的技术与方法，包括评价体系构建、稳定性评价及保质期预测技术、感官评价技术及其在新产品开发中的作用，以及新产品迭代与创新策略，旨在帮助读者掌握科学、系统的食品新产品评价方法，助力实现新产品的持续优化与创新升级。最后，介绍了科技创新驱动食品新产品开发，包括食品配料与添加剂、加工技术与设备以及包装材料的开发。这些内容不仅聚焦食品工业前沿科技，也为食品新产品开发提供了丰富的灵感。

 

本书内容全面，覆盖了食品新产品从构思、设计、开发、评价到最终上市的全过程，并延伸至产品上市后的升级迭代以及食品科技创新趋势，同时精选了一系列具有代表性的新产品开发案例，并在附录配有食品新产品开发相关国内外标准，为食品相关专业的学生及食品企业研发人员提供了宝贵的实践经验和启示。

 

本书既可以作为高等学校食品相关专业本科生和研究生教材，也可以作为从事食品新产品开发相关工作的科研人员及工程技术人员的参考书。

 

04 作者简介

 

 

高彦祥 博士，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，博士生导师，美国马萨诸塞大学高级访问学者。1997—2011年在康师傅控股有限公司和北京汇源食品饮料有限公司从事饮料新产品开发工作。兼任中国轻工业健康饮品重点实验室主任、中国食品添加剂和配料协会天然提取物专业委员会秘书长、中国食品和包装机械工业协会无菌加工技术与智能装备专业委员会秘书长。主要从事饮品加工新技术与新产品研发、食品功能配料开发与应用等研究，已培养硕士、博士研究生100余名。

 

主持“十三五”国家重点研发计划项目、“十二五”国家科技支撑计划项目、“十二五”湖南省重大科技专项、“十一五”国家科技支撑计划项目，以及国家高技术研究发展计划（“863计划”）项目、国家自然科学基金面上项目、政府间国际合作交流项目等国家/省部级项目20余项，与企业开展横向合作近百项；授权发明专利30余项，完成科研项目成果鉴定10项；出版教材/专著10余部，在国内外食品类主流期刊发表学术论文500余篇，其中，SCI、EI论文 300余篇、高被引论文20篇，总引用次数超过21500次，H－指数87；连续四年（2021—2024年）入选爱思唯尔（Elsevier）全球前2%顶尖科学家、中国高被引学者、科睿唯安（Clarivate）全球高被引科学家。主持的“十三五”国家重点研发计划项目“PET瓶高速无菌灌装生产线关键技术开发与示范应用”项目获中国轻工业联合会科学技术进步奖一等奖；获中国饮料工业协会“中国饮料行业优秀科技工作者”和“中国饮料行业科技工作贡献奖”等荣誉称号。

 

05 目 录

 

 06 版式样章

 

07 精彩配套课件