来源 | 餐企老板内参

 

一、京东再出手！外卖“新模式”引热议

 

7月22日，京东高挂热搜。

 

#京东首家外卖门店开业#、#京东外卖新模式上线#、#京东10亿现金招募菜品合伙人#、#京东外卖店1道招牌菜保底得100万#……多个热搜在今天上午蹿升至热议话题。

 

这些热搜所讨论的主角，正是京东旗下合营品质餐饮制作平台——七鲜小厨。七鲜小厨昨日（7月22日）正式开业，门店位于北京市东城区，内参君从京东外卖频道上看到，七鲜小厨已经正式入驻平台，主打小炒与简餐盖饭，主推商品在10元到20元之间。

 

 

与此同时，京东外卖此次还官宣将投入10亿元现金招募“菜品合伙人”，为1000道招牌菜提供保底分成100万元/道，后续销售分成上不封顶，合伙人仅需提供配方并参与研发，由京东负责生产、品控及销售，进一步降低餐饮品牌扩张成本。

 

京东表示，“七鲜小厨，模式上是合营，不同的品牌、厨师作为‘菜品合伙人’的角色参与，享受每个菜品带来的分成，这是我们在利益分配上的机制。”官宣首日，京东外卖“菜品合伙人”收到超过20000份报名申请。餐饮商家与个体厨师在京东App搜索”菜品合伙人“即可提交报名。

 

根据餐饮老板内参目前了解到的信息，餐饮行业内多个品类的头部品牌已意向参与加入“菜品合伙人”项目，包括嘉和一品、紫燕百味鸡、朴大叔拌饭等已成为首批候选合伙人。

 

事实上，对于京东将在外卖领域探索“新模式”，风声早现。

 

约一个月前，京东创始人刘强东曾对外表示，京东外卖很快会出现一个和当前行业完全不同的商业模式，以期为餐饮行业彻底解决食品安全问题。

 

如今看来，七鲜小厨正是京东针对“解决餐饮行业食安问题”推出的外卖新模式。京东方面对该新模式做出最新回应：“七鲜小厨，实际上是希望帮助合伙人做增量市场，而不会抢夺餐饮老店的存量生意。我们很肯定的说，我们是希望和这些优秀的餐饮商家一起，从幽灵外卖、黑外卖的手里，抢回或者说夺回本该属于他们的生意。”

 

 

从现场门店的情况来看，作为京东旗下首个合营品质餐饮制作平台，七鲜小厨的门店颇受“重视”，从多个方面进行了创新与打磨：

 

· 在厨房区域，全部采用透明厨房、明档现炒，可以随时看到厨师的状态及餐品操作的全过程；

 

· 在运营模式上，七鲜小厨采取“线上下单+外卖配送/到店自提”的形式，不设堂食，在厨房区域外，设置了取餐区和自提区并安排了大量外卖柜；

 

· 在菜品制作上，七鲜小厨目前提供了包括馄饨面食、隆江猪脚饭、韩式拌饭以及意面等菜品，京东外卖相关工作人员表示，“全是现炒现做，没有预制菜。”

 

社交平台上，已经有第一波消费者晒出了用餐体验。对于京东外卖新模式，不少消费者反馈“很新颖”，也有消费者表示，“形式不重要，主要是想吃的安心放心，京东从购物到外卖的品质，还是值得信赖的。”

 

 

京东表示，未来3年将持续投入超百亿元资金，在全国范围内建设超10000家七鲜小厨。

 

二、“现炒现做+透明厨房”意图颠覆行业痛点

 

近几年，传统餐饮行业长期存在着一些经营上的挑战，如品质餐厅因房租与人力成本高、供应链限制难以实现规模化发展、特色菜品囿于单店运营无法触达全国市场等。

 

基于这样的行业痛点，京东另辟蹊径推出的外卖新模式，未来也许会颠覆行业。

 

首先，加速实现行业品质外卖，真正把质价比惠及5.92亿外卖用户。

 

2025年1月，公开数据显示中国外卖用户规模达到5.45亿人，居于全球第一；2025年7月，艾瑞咨询发布最新统计数据显示，目前外卖用户规模达5.92亿人，占网民整体的53%。中国餐饮外卖市场规模从2015年的1250亿元升至2024年的1.5万亿元，年复合增长率高达28%，外卖对整体餐饮行业的渗透率从2015年的4%大幅提升至2024年的26%，呈现出爆发式增长态势。

 

随着健康意识的觉醒，人们对外卖的要求不再局限于饱腹，而是追求食材的新鲜与健康。品质外卖必然要提上日程，京东外卖也显然是在“品质外卖”层面持续加码。

 

在食品安全层面，京东严选生鲜食材大牌供货商，源头直采；品质净菜工厂，洗切装配标准化工序，所有七鲜小厨“标配”24小时后厨直播，看得见更放心。在后厨卫生一关，挑战40项高标准检验检疫，同时与香港卫生管理机构史伟莎合作，定期灭虫、消杀，让干净“无死角”。

 

 

高举品质外卖大旗，健康安全+好吃不贵，进一步扩充外卖消费群体，强化人们对外卖的认知。

 

“京东的做法值得参考，传统外卖有弊端，但在资本和利益面前，尚未找到合适的解决方法，因此只能卷价格和降低质量，这次京东自营外卖打开了一道缺口，类似京东自营模式，或许没有价格优势，但却是在拼质量。因此能得到市场肯定，因为现阶段，品质最重要。”微博平台上不少网友表示肯定。

 

当安全+好吃+卫生的品质外卖模式就此成立，必将在一定程度上“消灭”传统幽灵外卖店。京东通过七鲜小厨的模式和品质餐厅统一战线，逐渐从根源让幽灵外卖失去市场。

 

其二，缓解品牌商家面临的成本高压，为餐厅招牌菜品开辟规模化销售路径。

 

在七鲜小厨的“菜品合伙人”模式里，租金、人力和运营成本全部由京东出资，餐饮商家只需要负责菜品研发并保障好口味，可以说几乎等同于“0成本”与京东合营，七鲜小厨作为品质餐饮制作平台，由京东集中化采购、配送，大幅降低经营成本，给消费者提供好吃便宜的优质餐品。

 

 

这种模式，既能帮助门店招牌菜摆脱地域局限，还能实现门店未到菜品率先抵达，带动品牌影响力。这对于困于房租和人力高成本，且难以实现规模化经营的餐厅来说既是一次颠覆性创新，又能解决经营痛点。同时，品牌实现全国销售并获得分成。规模化的销售路径正是京东“三毛五理论”的深刻实践。

 

“京东重资产和自营，始终是其特色和强项。京东此前做外卖属于小打小闹，现在这家外卖自营门店或许才是在真正重构外卖行业。因为只有把供应链管控好，才能打造规模优势，未来或许实现行业的颠覆；但同时需要考虑的是，外卖行业的利润较薄，京东重资产投入实则更考验现金流以及第三方门店的竞争。”一位业内人士客观评论。

 

七鲜小厨的商业模式，本质上是京东外卖在供应链端的加码。通过对供应链模式的改造创新，彻底改善食品安全的问题。

 

其三，聚拢优秀餐饮品牌和优秀个体厨师，竞选和激励机制丰富菜品研发种类和保证品质。

 

京东“菜品合伙人”招募对象是全国餐饮品牌和个体厨师，通过竞选胜出成为每道菜品的合伙人后，还能直接获得100万元现金保底分成，后续该菜品的销售分成上不封顶。

 

目前陆续有正餐、快餐、小吃等头部餐饮品牌加入，未来预计也将会带动更多品牌入局。整体来看，在堂食流量危机和经营压力下，全国连锁品牌通过该合作形式，将招牌菜以外卖形式覆盖更多消费客群，为门店带来可观营收；区域连锁餐饮将招牌菜推向全国，即便在没有门店的其他城市，也能让大家品尝到特色菜品，加强顾客对品牌信任力的同时，帮助品牌提升全国认知度和影响力。

 

站在行业角度，个体厨师的引进实则是在为行业寻找和积累优秀人才。同时，激发优秀个体厨师的菜品研发创新积极性，破局整个餐饮行业在菜品研发层面的壁垒，通过严格的筛选机制来保障研创菜品的品质感，随着地域餐饮崛起，各地大厨将不同的地域特色菜品传播到全国市场。

 

三、做品质餐饮，京东是认真的

 

七鲜小厨不仅是京东旗下合营品质餐饮制作平台，也是外卖行业诞生15年来最具颠覆性的创新之一，代表着一种全新业态模型的落地，也是餐饮行业在品质及食安层面新的未来发展可能性。

 

通过几乎“0成本”的合营模式，京东为众多餐饮商户打开了一条前所未有的路径：无需额外投入门店，即可将自家招牌菜打破地域限制，实现全国销售并且获得分成。

 

这不只是一个平台的新尝试，更是对传统餐饮运营逻辑的重塑。

 

过去，餐饮品牌受限于线下店铺、人力成本和本地客流，想要扩张往往困难重重。而“七鲜小厨”打通了菜品的标准化、供应链的全国化，几乎让餐厅“0风险”参与到一个高度可控、规模可复制的新赛道中，真正带来了可持续的增长可能。

 

这一切背后，是京东对餐饮行业长期主义的坚持。

 

自今年2月份上线京东外卖以来，京东便马不停蹄，展现出了极强的战略决心与执行效率。

 

从外卖长期低佣金、给骑手交五险一金，到启动“双百计划”，超百亿元扶持品质餐饮商家、向骑手端投入20亿元提升运力，再到今天推出的“七鲜小厨”、10亿招菜品合伙人，京东对外卖市场的“整顿”，每一步都在推动餐饮生态更健康、更可持续性发展。

 

除了拓展线上业务，京东还在哈尔滨线下落子七鲜美食MALL。通过“100%后厨直播”和“品质餐饮发展计划”双举措来带动中华老字号、属地老字号、非遗美食、地方特色小吃等门店的经营。

 

此外，京东外卖也在向B端渗透。数据显示，京东外卖覆盖的重点企业数量超15000家，涉及能源、金融、交通工建、制造、运营商、消费品及互联网等多个行业领域。

 

目前来看，这些努力也在不断转化为可观的市场成绩。

 

今年6月，京东外卖日订单量已突破2500万单，品质餐饮门店入驻超过150万家，京东外卖全职骑手规模突破12万人，平台近200个餐饮品牌订单量突破百万。第三方调研机构数据显示，品质外卖市场京东以45%份额居行业第一。

 

可以预见，京东未来将在餐饮这条赛道持续深耕。

 

不论是助力优质餐饮品牌全国化、推动传统美食数字化，还是推动平台与商家更高效、低成本合作，京东的目标始终未变：让更多好餐饮、好菜品被看见、被尝到、被喜爱。

 

京东，正在重构一个更值得期待的餐饮世界。