来源 | 美团Meituan

 

为帮餐饮商家降本增效，助力行业良性发展。2024年底，美团在业内首创了“店型轻量化，更专注于外卖服务”的外卖专营新模式——品牌卫星店。

 

目前，卫星店已在全国范围内逐步铺开。截至2025年7月，已有外婆家、海底捞、老乡鸡、全聚德、东来顺等800多个头部餐饮品牌与美团合作，共建卫星店超过5500家。我们希望通过这一创新模式，为餐饮商家带来更高效的运营方式，也让消费者能有更加优质、透明的外卖体验。

 

从实践看，卫星店在出品质量好的基础上，还能做到运营成本更低、经营效率更高，商家整体运营成本下降50%-70%，人效坪效双提升70%，成本回收周期压缩至8-10个月。

 

在前期探索的基础上，到今年年底，美团将携手更多品牌进一步建设卫星店创新业态，开设超过10000家外卖卫星店。

 

目前，越来越多连锁品牌、中华老字号等，已经加入美团开设卫星店，探索这一餐饮行业创新。

 

“胡大饭馆”卫星店后厨实况。
（摄影：吉晨光）

 

为进一步保证消费者用餐体验，我们将与行业伙伴一起，共同树立卫星店的行业标准，不断创新模式：

 

一、所有新卫星店必须配备“明厨亮灶”后厨直播美团将提供流量倾斜与补助

 

从今年开始，“明厨亮灶”的后厨直播将成为卫星店必备基础设施。

 

对于这些开放后厨直播的品质商家，美团将给予实实在在的支持，包括首页“明厨亮灶”专区的流量倾斜。

 

考虑到部分中小商户的运营成本问题，我们也将继续提供硬件补贴等。目前，美团首批已设立5000万元硬件全额补助，最早一批申请补贴的小店，补贴款已经到账。

 

大家可随时通过美团App查看新型卫星店的后厨实时画面，“云体验”食材处理全过程，一旦发现商家的不规范行为，可一键反馈，平台会实时跟进处置。

 

同时，AI巡检系统也在不断完善，能利用视觉识别技术，自动标注直播画面中的不规范行为，并触发食品安全系统预警。

 

今年2月以来，已有11.7万家商户在美团开通了“明厨亮灶直播”，全面覆盖了商场连锁餐厅、社区夫妻店及外卖店。到2025年底，我们预计会有超20万家商家加入“明厨亮灶”。

 

在美团App，用户可以随时点开“明厨亮灶”，查看后厨工作全过程。

 

二、食材供应链透明可溯确保餐品质量标准

 

我们要求所有合作品牌，卫星店都与传统堂食门店使用同一套供应链体系、同一个餐厨人员考核和轮岗培训体系、同一个出餐标准。

 

对于一部分中小商家，美团也将与行业的供应链龙头企业达成合作，让中小商家以更低成本采购更好食材。

 

通过上述举措，我们将确保大家在卫星店可以更快速度享受到品牌超过80%的热销菜品，同时，也能体验到商家适配外卖消费者研发的新品。

 

三、美团将为更多品牌商户探索卫星店提供首批4亿元助力金

 

今年以来，随着连锁品牌加入探索，不断有本地的餐饮商户、中小商户询问我们，希望可以加入卫星店。

 

为帮助这些商户解决创新成本问题，今年，我们将为首批10000家加入卫星店的商家，提供累计4亿元的系列扶持，包括门店助力金、专属流量补贴等。我们还会为新开门店提供线上代运营服务，助力商家快速转型。

 

数据显示，经过AI能力加持和助力金扶持，卫星店商家普遍能在8至10个月实现回本，回本周期比传统门店快两倍。

 

四、美团将成立专业运营团队，为品牌的探索创新提供帮助

 

为助力商家更好探索卫星店模式，我们组建了线上线下结合的服务体系。线上依托AI商机识别、经营诊断和数据分析等工具，助力商家数字化运营。线下则有专业卫星店运营团队，提供全流程的落地辅导。

 

在商家开卫星店的初期，运营团队会结合品牌特点和供应链能力，量身制定开店方案，从供应链、店型和商圈地址、菜品搭配和选择、配送服务和范围选择、售后评价和消费数据分析等各个环节进行协助，必要时还会协助重新设计厨房动线，帮助商家提高坪效。

 

截至今年6月底，已有800个品牌、涵盖多种菜系的卫星店在我们的支持下顺利落地，实现了更高的运营效率和品质保障。

 

浙江一家“外婆家”旗下卫星店厨房里，店长刚调整好各个直播摄像头的角度，准备迎接新一轮订单潮。

 

外卖卫星店，是我们推动行业朝着“餐厅更透明，外卖更放心”这一目标的重要探索。不论是怎样的餐饮门店形式，只要能做到明厨亮灶、为用户提供放心的用餐体验，都值得鼓励与支持。

 

接下来，美团将持续在质量和服务上下功夫，朝着“更多透明、更多鼓励、更多监督”的方向努力。继续联合餐饮商家，推动“互联网+明厨亮灶”在各种创新餐饮供给模式中落地，探索更多类似品牌卫星店、浣熊食堂的创新业态和服务，共同推动餐饮行业的品质升级。