作者 | 巴玖
来源 | 新食材

 
胖东来的半成品菜卖爆了，麻辣香锅、糖醋排骨等产品被频繁推荐，网友评论称“胖东来的预制菜配料表比脸还干净”，货架被抢空。

 
消费者一边吐槽“预制菜是科技狠活”，一边用钱包投票——胖东来方便、低价、透明、高性价比的半成品菜，正掀起的厨房革命！

 
但这场争夺战背后，究竟是谁在分食市场红利？谁又在收割消费者的焦虑？我们拆解了5类核心玩家，揭开预制菜品江湖的真相。

 
五大派系混战：中央厨房与纯预制菜的“左右互搏”

 
1. 专业派：标准化为王，靠“供应链铁军”抢市场。

 
代表品牌：味知香、珍味小梅园、聪厨等。

 
核心逻辑：专注预制菜研发，用工业化思维替代厨师手艺。

 
以味知香、珍味小梅园、聪厨为代表的专业派，将预制菜视为“去厨师化”的革命。例如，通过工业化生产替代传统烹饪，味知香SKU超300个，覆盖八大菜系，以15-30元的性价比抢占家庭市场。

 

 
其核心逻辑在于规模化摊薄成本，但隐患也随之浮现：产品同质化严重，消费者抱怨“吃不出锅气”，工业化与烟火气的矛盾难以调和。

 
2. 餐饮派：中央厨房VS纯预制菜，餐饮派内部已分化为两大阵营。

 
代表品牌：海底捞、西贝、南城香、眉州东坡、米村拌饭、萨莉亚等。

 
核心逻辑：将餐厅招牌菜通过中央厨房做成半成品菜或是直接使用预制菜，以提高餐厅的效率。

 
中央厨房派（西贝、南城香等）：将餐厅招牌菜通过自有中央厨房转化为半成品菜，提升餐厅坪效及人效比，利用品牌溢价实现高毛利。例如，西贝“蒙古牛大骨”不仅有堂食还有预制版本，预制菜版本售价179元/2.04kg。

 
按照预制菜的国标定义，中央厨房制作的菜肴、仅清洗/分切的净菜、速冻主食（如馒头、汉堡等）均不属于预制菜。但是，中央厨房出品的菜肴也存在一定的争议。所以，乡村基在面对预制菜质疑时，甚至选择关闭了中央厨房，坚持门店现炒。

 
纯预制菜派（米村拌饭、萨莉亚等）：直接使用预制菜，以极致效率压缩成本。米村拌饭的“安格斯肥牛饭”单价26元，但预制菜包采购成本不足10元，毛利率超60%。这类企业“光明正大”售卖预制菜，用低价和透明化策略吸引价格敏感型消费者。

 
米村拌饭原材料供应商二者的区别在于：中央厨房派试图平衡品牌调性与效率，而纯预制菜派彻底拥抱工业化，但均面临消费者质疑：“花高价买预制菜，为何不直接点外卖？”

 
3. 冻品派：借冷链江湖，靠“渠道霸权”闷声发财。

 
代表品牌：安井、三全、思念等

核心逻辑：供应链优势明显，借原有冻品渠道（商超、夫妻店）无缝切入预制菜，以品牌+质价比抢占BC端市场。

 
安井、三全等冻品巨头，依托原有冷链渠道强势切入预制菜。

 
自2020年起，安井通过收购、并购、开发子品牌等手段，快速拿下预制菜赛道的入场券，打造出酸菜鱼、小龙虾、小酥肉等爆款。

 

 
三全于2022年推出了“空气炸锅系列”和“菜饭一体”的微波炒饭系列，为预制菜市场注入新活力，并不断扩充和完善预制菜新品类，试图与便利店鲜食正面交锋，但如何平衡便捷与品质仍是难题。

 
速冻食品企业在预制菜生产的关键指标——标准化、工业化、冷链等方面具有显著优势。BC兼顾模式，使其在产业中自然拥有了一批忠实的“粉丝”。

 
4. 零售派：新鲜人设破局预制焦虑，开启信任消费。

 
代表品牌：胖东来、盒马、叮咚买菜、永辉超市等

 
核心逻辑：借助线下商超实体和近场电商，无缝切入半成品菜或预制菜，改变居民的饮食消费习惯，抢占C端市场。

 
胖东来以“新鲜”为卖点，其半成品菜由中央厨房制作，主打“当日制作，当日出清”，货架抢空背后是品牌信任的胜利。与此同时，胖东来的半成品菜也陷入“是否是预制菜”的争议。

 
若胖东来的半成品菜仅涉及简单分切和搭配（如净菜），则可能属于食用农产品，而非预制菜；若经过工业化预加工（如腌制、滚揉等）且需用户加热/熟制，则符合预制菜定义。

 
此外，生鲜电商也在进一步助推预制菜行业的发展，不过也越来越偏离生鲜电商的初衷。

 
根据财报数据显示，叮咚买菜的预制菜SKU数量从2021年的200个激增至2023年的1800个，占总商品数的35%，而生鲜直采比例则从70%下降至40%，更多地转向预制菜代工厂采购，这使得叮咚买菜似乎逐渐失去了其生鲜底色。

 
5. 源头派：从农场到餐桌，靠“成本碾压”称霸。

 
代表品牌：新希望、龙大美食、圣农发展、国联水产、恒兴水产等。

 
核心逻辑：农牧水产巨头掌握上游产业链，由B端转C端消费市场，成本比中小玩家更低。

 
新希望、国联水产等源头企业，凭借全产业链掌控实现成本碾压。国联水产将对虾出口级原料转内销，成本比中小玩家低25%；圣农发展自建“炸鸡宇宙”，从鸡苗到脆皮炸鸡全覆盖，成为肯德基、华莱士等快餐的供应商。然而，源头派的扩张被批“资本收割农业”，低价策略挤压小农生存空间，引发伦理争议。

 

 
预制菜的“便利”背后，我们究竟失去了什么？

 
胖东来用中央厨房卖爆半成品菜，米村拌饭用质价比吸引消费，盒马预制菜在春节热销……这场内卷的本质，是商家用“效率革命”替代“烟火气”，用“标准化”消解“个性化”。

 
消费者看似赢了便利和低价，却可能失去：烟火气、选择权和信任感。但或许，这也是时代的必然——当年轻人挣扎在加班与生存之间，当餐饮老板困在成本与利润的牢笼里，预制菜至少提供了一种“妥协的温柔”。

 
数据显示，2024年，预制菜市场规模破6000亿，但胖东来用数据划出分水岭。未来的赢家，或许是那些既懂效率、又懂人心的玩家：用透明供应链重建信任，用技术创新保留风味，让“预制”不再是贬义词，而是另一种生活美学。

 
就像那些被抢光半成品菜，消费者会用钱包投票：要么像胖东来一样，把“安心”和“质价比”刻进DNA；要么守着过期套路，等着被踢出牌桌。这场革命没有中间选项——

 
消费者吃进嘴里的，不该是谜题，而是答案。

 
（跳转原文）