来源 | 农食网

 
在食品行业的天然化浪潮中，百事公司（PepsiCo Inc.）正在经历一场艰难的转型。其最新推出的Simply Ruffles Hot & Spicy薯片，放弃了广受争议的人工色素，转而使用番茄粉和红辣椒粉进行天然着色。这款新品将于3月3日登陆北美超市货架，但它的外观却让人意外：与经典的Ruffles Flamin’ Hot相比，这款薯片的颜色显得“朴素”许多。

 
这场转型不仅仅是百事公司自身的选择，更是整个食品行业应对消费者需求和潜在监管压力的缩影。百事公司首席执行官Ramon Laguarta在最近的一次投资者电话会议上表示，Simply品牌是公司满足消费者对健康产品需求的重要尝试，“美国消费者对健康和保健的关注度正在普遍提升。”

 
天然化的挑战

 
然而，从人工色素转向天然色素并非易事。百事公司研发副总裁Ian Puddephat坦言，这是一项“艰巨的任务”。天然色素不仅对光敏感，可能引入异味，其供应链也远不如人工色素稳定。此外，消费者对经典产品的期望几乎不可改变。“重新配方现有产品真的非常困难，”Puddephat说，“消费者对非常细微的变化都能察觉。”

 
尽管如此，百事公司正在加速推进这项改革。目前，公司旗下已有12个品牌完全不使用人工色素，并计划在明年内将另外8个品牌从人工色素中解放出来。然而，对于色彩鲜艳的经典产品如Doritos和Cheetos，改革仍在进行中。

 
食品行业的“天然革命”

 
百事公司的转型反映了整个食品行业的变化。近年来，消费者对健康食品的需求与日俱增，而潜在的监管压力也在推动企业加速改革。去年，美国食品药品监督管理局（FDA）宣布自2027年起禁止食品中使用Red No. 3，这一决定进一步加剧了行业对人工色素的反思。

 
然而，改革并非一帆风顺。2016年，General Mills的Trix谷物因更换天然色素导致颜色变暗，结果遭到消费者强烈反对，不得不重新引入人工色素。相反，Kraft Heinz在同年成功去除人工色素，却几乎无人察觉。这种截然不同的结果凸显了企业在改革过程中如何平衡消费者预期与健康需求的重要性。

 
未来的方向

 
随着消费者对健康食品的需求不断增长，百事公司能否在这场“天然革命”中找到平衡点，将决定其未来的竞争力。Simply Ruffles Hot & Spicy的推出只是一个开始。在全球市场上，百事公司如何应对不同地区消费者的需求、供应链挑战以及潜在的监管压力，仍将是一个值得关注的课题。

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